红酒烤翅

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问题回答汇总(三) Q:我做千层酥皮的时候,总是会漏油很厉害,是什么原因? A:裹入用的黄油不能太软,必须具有一定的硬度。在室温较高的时候,黄油很容易变得非常软,甚至溶化,这种状态下的黄油擀的时候势必会从面皮里跑出来,造成漏油。所以,制作的时候,除了保证厨房的凉爽(夏天的时候可以把面皮拿到空调房里去做),还应该适当的冷藏。擀面皮的力度也一定要均匀。另外注意,在冷藏状态下也不会变硬的那种软质涂抹黄油,是不能作为裹入用油的。 Q:我的葡式蛋挞(或其他千层酥皮制作的点心)在烤的时候总是漏很多油出来,底部都弄得湿湿的了,怎么回事?是不是方子里油太多了? A:千层酥皮成功的关键在于薄且均匀分布的油脂层。当黄油是极薄极薄的无数层均匀分布在面皮里,烤的时候即使受热溶化,也不会流出来。相反,如果黄油层厚薄不均匀,或者整体都比较厚,溶化后就很容易流出来。 千层酥皮在烤制过程中,有轻微的黄油流出来的现象是正常的,但如果黄油流出太多,就表示千层酥皮没有做好,面皮厚薄不均匀,需要多练练千层酥皮的基本功了。 Q:做面包的时候,我的面团即使揉到扩展阶段了,还是很粘手,没有办法整形,怎么办? A:这里有两种情况。如果普通甜面包面团在扩展阶段后湿度还是非常的大,面团是“趴着”的,而不是坚挺有弹性的形态,表示水分添加的过多,在和面的时候应该少加一些水分。如果只是一般的粘手,是正常的,整形的时候,在手上、案板上沾点面粉做手粉,就不会粘了。 Q:我在烤蛋糕/饼干/面包的时候,表面已经上色很好了,可是底部还根本没熟呢,怎么办? A:如果确认底部加热管没有故障的话,烤的时候可以将烤盘往下放一层(比如原来放在中层的,可以尝试放在下层)。或者在表面上色后,关闭上火,单用下火烤到底部熟透。烤箱的温度差异较大,遇到类似的问题,可以根据自己的实际情况来调整。 Q:我学着做你的某某西点,所有的步骤都是按照你的做的,所有的操作要点都遵守了,每一步都是一模一样的,可就是不成功,快给我分析分析吧! A:抱歉,类似这样的问题我实在回答不了,既然任何一步都没有问题,我从哪儿给你找答案呢?只能提醒一下:看看自己是否有什么疏漏,以及灵活调整自己烤箱的温度和时间。 Q:你的饼干配料里的黄油和糖能不能减少? A:黄油是饼干酥松的关键之一。而且很多饼干如果减少黄油用量,会无法成团,必须加入其它液体配料,严重影响配方的平衡性。一句话:当然可以减少,但做出来的东西就完全不是那么一回事了。 而糖,可以根据个人口味酌情减少。不过糖也会影响饼干的延展性,减少糖量除了使成品的甜度发生变化,也会影响口感与外型。 Q:君之,我很喜欢XXX(各种类型的蛋糕、饼干、面包),你能不能做一个,我跟着学学? A:每天都能面对这样的问题,我只能说,我尽力,但不可能满足所有人的要求。类似的问题以后不再回复,但我会记着,特别是呼声比较高的品种,很多都已经响应了大家的要求哈。 Q:我在烤饼干/面板的时候,为了省时间,可不可以一次烤两盘? A:家用烤箱在一般的情况下,都非常不推荐一次同时烤两盘糕点。家用烤箱本身受热就不均匀,如果一次烤两盘,只会让情况变本加厉。 烤盘是具有隔热效果的,在烤箱里同时放入两个烤盘,造成的直接结果是上下两盘西点都无法得到正确的烤焙温度,影响西点的品质。所以,请尽量一盘一盘地烤焙。

红酒烤翅的用料

鸡翅中 10个 红酒(不含糖) 200ml
1大勺 1小勺
大蒜 4瓣 姜粉 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺

红酒烤翅的做法

红酒烤翅的做法图解1

步骤1

将200ML红酒倒入锅里,用中火煮沸,煮一段时间,直到水分挥发掉一半左右后(约剩100ML),关火,把红酒倒入大碗里冷却。
红酒烤翅的做法图解2

步骤2

大蒜拍碎后切成末,和糖、盐、姜粉、白胡椒粉等配料一起依次加入冷却的红酒里混合均匀,即成腌料。
红酒烤翅的做法图解3

步骤3

鸡翅中洗净,倒入腌料抓匀后,用保鲜膜封好,腌制2个小时以上。
红酒烤翅的做法图解4

步骤4

把腌制好的鸡翅放在烤网上,放进预热好200度的烤箱,烤20-25分钟,烤的中途取出来刷上1-2次剩余的腌料。

红酒烤翅的烹饪技巧

1、将红酒煮沸并挥发掉一半的水分。红酒里的酒精也同时全部挥发干净,但红酒的风味物质与香气却更浓缩的保存下来。用它腌制鸡翅,才能让鸡翅拥有更好的风味。 2、这道菜烤好后不含酒精成分,小朋友也可以放心食用。 3、做这道鸡翅,买一瓶最普通的红酒即可,不需要购买昂贵的红酒,因为烤出来的风味差别很小,反而很奢侈和浪费哦。 4、如果你的红酒含有糖份,在制作的时候,请适量减少配料里白砂糖的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-06

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