玛德琳小蛋糕

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胡小May

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玛德琳蛋糕这款拥有着优雅名字的糕点起源于法国，是一种有着贝壳形状，小巧的海绵蛋糕。她的起源可以说有很多个版本，其中之一便是据传在18世纪，路易十五在他岳父家做客时，品尝到了由一名叫玛德琳烘焙师做的此款蛋糕，由此便下令以此烘焙师的名字命名。但真正将玛德琳蛋糕介绍到公众视线里的还是法国大文豪马塞尔.普鲁斯特，在他的巨著《追忆似水年华》里记录了对玛德琳蛋糕的美好味觉回忆，并给予了极高的赞扬。玛德琳蛋糕的做法和普通的海绵蛋糕十分相似。传统的法式配方里面通常会加入杏仁粉或柠檬皮屑，增强蛋糕的口感。配方可制作约12个玛德琳蛋糕。

玛德琳小蛋糕的用料

低筋面粉 75克	泡打粉/发酵粉(Baking Powder) 1小茶勺/tsp
鸡蛋 2个	细砂糖 50克
蜂蜜 10克	柠檬 1个
黄油 70克	盐 1小撮
化好的黄油（刷烤盘用） 5克

玛德琳小蛋糕的做法

步骤1

把低筋面粉，泡打粉和盐混合在一起，筛至少一次，放在一边备用。将80克黄油放在小碗里隔着热水融化，或放微波炉里用低温加热至融化(注意时间，不要过度加热导致黄油糊掉)。放在一边备用。

步骤2

在一个大的容器里打入2个鸡蛋，柠檬屑，和50克的细砂糖。

步骤3

用电动打蛋器高速将蛋液打至浅黄色，顺滑蓬松的蛋糊状。

步骤4

即将打蛋器提起来。蛋液不会迅速掉下来的状态。把打蛋器转为低速，再打1分钟左右。

步骤5

把筛好的面粉加入蛋糊中。

步骤6

轻柔的搅拌均匀。

步骤7

倒入化好的70克黄油，继续搅拌。力道一定不要大，要慢慢地搅拌。

步骤8

力道一定不要大，要慢慢地搅拌。

步骤9

将蛋糕糊用保鲜膜封上，放在冰箱里冷藏至少3小时以上(隔夜最佳)。

步骤10

将烤箱预热至180℃。将10克黄油放微波炉里用低温加热至融化。均匀地涂在玛德琳烤盘上。放入冰箱冷藏使黄油凝固备用。

步骤11

准备开烤前将玛德琳模子从冰箱中取出，撒上一层面粉。

步骤12

倒过来去除多余的面粉。这样烤出来的蛋糕会更容易脱模。

步骤13

把冷藏好的蛋糕糊均匀地分置在玛德琳模子里，每个模子填充到2/3处即可，玛德琳蛋糕会在烤的过程中发起来。

步骤14

放入烤箱烤8到10分钟。取出开吃！

步骤15

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玛德琳小蛋糕的烹饪技巧

• 玛德琳蛋糕在烤完后温热时的口感是最好的，否则可等蛋糕冷却后放入密封的容器中，保持其松软的口感。 • 虽然说用不粘锅类的模具烤出效果最佳，仍需将模具刷上黄油和撒上面粉。 • 混入面粉和黄油时一定要温柔的搅拌，否则会破坏之前打发的蛋液的蓬松感。
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创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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