奶黄馅冰皮月饼

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冰皮可做10个左右的50克月饼,奶黄馅可以做很多东西,糯米糍,奶黄包,多做放速冻箱。 参与活动: #核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

食材清单

糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄面 20g 18g
牛奶 185g 糖粉 50g
手粉 适量 100g
鸡蛋 100g 牛奶 100g
黄油 50g 小麦粉 50g

烹饪步骤

步骤1

先做奶黄馅吧,材料看辅料表。

步骤2

鸡蛋加糖,打匀至糖化,加牛奶,打匀。

步骤3

这步可以有两种方法,目的无粉块。一是往面粉里加蛋奶液,少量多次,搅拌均匀,或者把面粉放进蛋奶液,搅拌均匀。个人推崇第一种方法。

步骤4

最后加黄油,化不化无所谓,切小块直接放进面糊里就可以。

步骤5

准备蒸锅,水开后上锅蒸20分钟,但每5分钟左右搅拌下,防止面糊结块。间隔时间可以自己掌握。

步骤6

蒸好出锅,不烫手就可以倒出来简单揉一揉,不粘手的,因为有油。分20克一个搓圆,奶黄馅就准备好了。

步骤7

下面做冰皮,材料看主料表。这个是君之的方子,个人认为很好,主要冰箱冷藏后不会硬硬的,还是很糯。

步骤8

油,奶,糖粉混合拌匀,少量多次倒入糯米粉,粘米粉,澄面的混合粉里,搅拌均匀,目标无粉块。

步骤9

面糊过筛,不留粉块,粉块会直接影响口感。

步骤10

面糊静置30分钟,盖上保鲜膜,水开后上锅蒸25分钟。

步骤11

在蒸面糊的空档,先来做手粉,取适量糯米粉,放进不粘锅炒,小火炒至粉微黄,有香味,尝一下没有生粉味,手粉就好了,放凉备用。我看到有人用微波炉叮,不过我叮焦了,还是老老实实炒吧,可以时刻掌握进度火候。

步骤12

蒸好的面糊趁热用筷子搅拌,开始有难度,慢慢来,直至顺滑均匀,这是个力气活。

步骤13

搅拌好的冰皮放凉后分30克一份搓圆。

步骤14

开始包月饼之前,先取些手粉撒进模具,再倒出,特别要保证花片充分接触手粉,并保持花纹清晰,不然做好的月饼粘在花片上掉不下来,容易破,我失败了一个,就是这个原因,所以特别提醒。

步骤15

开始包月饼啦,取手粉防粘,取冰皮,压扁,中间稍厚,包入奶黄馅,收口,慢慢来,多做就熟练了,放进模具,压制成型。

步骤16

做好的月饼放进冰箱冷藏4个小时后就可以了。

创建时间:2014-08-07 16:47:34

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