黑森林芝士蛋糕

精品
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随着年龄的增长,我个人介绍里的年龄,从24到25,到前天我无奈的终于遂了某些家伙心意改成了26,一步一步,时光荏苒,岁月蹉跎,心里还真忍不住有些文艺青年的小感伤。 站在26岁这当口儿,回顾以前,当年22岁刚踏出大学校门的我,怎么也不会想到,因为一个博客,我的人生全都改变了。 不管怎么样,过生日都是件让人愉快的事情,哪怕越过越老,也还可以借机找人蹭饭,索要礼物,随心所欲的给自己做上一两个蛋糕。 还有就是,那些还在叫“君之小盆友”的家伙们,该改口了!

黑森林芝士蛋糕的用料

蛋糕体配料:
奶油奶酪 250克 罐头黑樱桃 20-30颗
黑樱桃罐头糖水 3大勺 白兰地酒(或朗姆酒) 1大勺
黑巧克力 50克 牛奶 25克
鸡蛋 2个 细砂糖 40克
香草精 1/2小勺
奥利奥饼底配料:
奥利奥饼干(含奶油夹心) 120克 黄油 45克
装裱材料:
黑巧克力屑 60克 奶油霜 150克
罐头黑樱桃 20颗 糖粉 适量

黑森林芝士蛋糕的做法

黑森林芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀。
黑森林芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用。
黑森林芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
黑森林芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)
黑森林芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
黑森林芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)。
黑森林芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
黑森林芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了。
黑森林芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
黑森林芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
黑森林芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
黑森林芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉。
黑森林芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
黑森林芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。(点击这里进入奶油霜的做法)。
黑森林芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
黑森林芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了。

黑森林芝士蛋糕的烹饪技巧

1、关于芝士蛋糕(或称奶酪蛋糕),绝大部分人肯定都不陌生了,但可能还有新手朋友对奶油奶酪等原料有疑问,那么请看旧文——奶制品的那些事儿。 2、如果买不到罐头黑樱桃,用新鲜樱桃是否可以呢?答案是肯定的,请参考“白兰地渍黑樱桃软曲奇”一文里新鲜樱桃的处理方法,将20-30颗新鲜樱桃去核后,用20克糖腌制2个小时,樱桃会流出汁水。将汁水倒出,添加清水直到达到45ML,将其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入奶酪糊里。 3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文里有介绍,点此进入。装饰的时候,不要用手直接触碰巧克力屑,否则巧克力屑会溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具铲起巧克力屑,再粘到蛋糕上就可以了。 4、制作奶油霜的时候,可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶,做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然,如果用新鲜的黑樱桃汁,那就更棒了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-07

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