巧克力落叶蛋糕

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君之

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我一直都喜欢巧克力蛋糕，而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃腻的蛋糕，怎么吃都有新的体味。制作的时候更是很有感觉——再多的巧克力与黄油放进去都不带眨眼的。

巧克力落叶蛋糕的用料

特浓巧克力蛋糕配料：	黑巧克力 120克
黄油 85克	低筋面粉 100克
水 115克	鸡蛋 75克
细砂糖 100克	可可粉 20克
泡打粉 1小勺（5ML）	夹心及装饰材料：
巧克力奶油配料：	黑巧克力 80克
动物性鲜奶油 80克	黄油 80克
朗姆酒 10克	覆盆子果酱 120克
巧克力树叶配料：
黑巧克力 30克	可可粉适量
烤熟的杏仁片适量

巧克力落叶蛋糕的做法

步骤1

首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里。

步骤2

隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出。

步骤3

溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤4

再加入鸡蛋，搅拌均匀。

步骤5

最后加入水，搅拌均匀。

步骤6

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。

步骤7

彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊。

步骤8

6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了。

步骤9

烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用。

步骤10

接下来看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油。

步骤11

隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。

步骤12

把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了。

步骤13

冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片。

步骤14

取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）。

步骤15

盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤上一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片。

步骤16

用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用。

步骤17

巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。）。

步骤18

黑巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可。

巧克力落叶蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕体制作非常的简单，只需要依次将材料混合即可。但它的口味十分不简单。蛋糕刚烤好的时候口感绵软湿润，需要冷藏后才会浓郁结实。泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件，因此不能省略哦。 2、覆盆子果酱偏酸，可以很好的中和巧克力蛋糕的甜腻，与巧克力蛋糕可称绝配。覆盆子果酱在大型超市的进口食品货架上有售。如果实在买不到，就用草莓或蓝莓或其他你喜欢的果酱代替吧。 3、巧克力叶子比较脆弱，不要用手长时间捏它们，否则手的温度会使它们溶化，或者很容易将它们弄碎。等待巧克力凝固的时候要有点耐心，必须等到完全凝固才可以将叶子撕下。想要叶子更加结实一些，可以在巧克力凝固以后，在原有的巧克力上再刷上一层溶化的巧克力液并等到凝固。这样叶子具有一定的厚度，就不那么容易碎了。 4、巧克力奶油如果冷藏的时间太长，会变得太硬。把它放在室温下放置片刻，会重新变得柔软。
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创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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