珍珠糖小泡芙

精品
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泡芙的诞生,被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符。从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象徵喜庆与祝贺之意。 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文又名CHOU。而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。泡芙是从里到外都是甜蜜的味道,蓬松的奶油面皮包着奶油、巧克力乃至冰淇淋,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。 而我今天做的这款珍珠糖小泡芙,因为个头小,所以没往里面加奶油或者其它馅料,却也一口一个,非常的香甜。方子来自美食家系列图书《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》,根据实际情况稍有改动。

珍珠糖小泡芙的用料

高筋面粉 65g 全蛋液 约120g
黄油 50g 1g
细砂糖 5g 牛奶 60ml
60ml 粗砂糖 一汤匙
全蛋液 一汤匙

珍珠糖小泡芙的做法

珍珠糖小泡芙的做法图解1

步骤1

小锅中倒入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水,中小火煮开。
珍珠糖小泡芙的做法图解2

步骤2

离火,筛入高筋粉。
珍珠糖小泡芙的做法图解3

步骤3

用木铲搅拌至无干粉。此时烤箱预热190度。
珍珠糖小泡芙的做法图解4

步骤4

面糊拌匀后再次开火小火加热,边加热边搅拌,至锅底出现一层薄膜,面团变得有质感,能抱成一团,离火,面糊稍凉片刻。
珍珠糖小泡芙的做法图解5

步骤5

全蛋液分次加入面团中,边加边用木铲不停搅拌。打散的全蛋液少量多次加入,每加一次都需要充分搅拌均匀。
珍珠糖小泡芙的做法图解6

步骤6

直到搅拌到用木铲铲起面糊,低垂时,面糊缓缓落下的程度即可。
珍珠糖小泡芙的做法图解7

步骤7

把泡芙面糊装入裱花袋(裱花袋前端开口处大约1cm宽)。
珍珠糖小泡芙的做法图解8

步骤8

在铺好油纸的烤盘上,每间隔3厘米挤出一个直径约2厘米的圆形面糊。用刷子轻轻在泡芙面糊表面刷一层薄薄的鸡蛋液,然后撒上粗砂糖。
珍珠糖小泡芙的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱,温度转成180度,中层烤20分钟左右,至泡芙表面均匀上色即可。

珍珠糖小泡芙的烹饪技巧

A. 面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。 B. 如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 C. 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。 D. 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以我写的这个方子里的蛋液量只供参考,书上的原方子蛋液只要75g,但实际操作的时候我发现远远不够, 于是修改了蛋液量。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-08

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