家庭自制北京烤鸭
精品
作为一个南方人,在我们这北京烤鸭很少出现在餐桌上,烤鸭只出现在卤菜店,斩半只鸭子一包蘸卤,鸭子泡在咸甜的卤汁中,鸭子本身的鲜香味被卤汁覆盖无存。所以我一般不蘸卤只吃烤鸭,体会鸭子原本的味道。而北京烤鸭就是以鸭子为主角的菜,在北京吃过好吃的烤鸭,回到南方,更加开始想念那个味道。今天这个做法虽然和地道老北京风味有差距,但是如果你和我一样身在一个离北京较远的城市却想念这香喷喷的北京烤鸭,那么你一定要试一试!
家庭自制北京烤鸭 #长帝烘焙节#的做法
家庭自制北京烤鸭 #长帝烘焙节#的烹饪技巧
鸭子肥瘦看个人喜好,我选的比较瘦。为了使鸭子饱满,塞了梨子,梨子的圆弧面朝上把鸭胸撑起。
传统脆皮水,使用麦芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因为有蜂蜜,起到上色作用。
鸭皮一定要晾干再刷第二次。完全晾干才可开烤,如果觉得不干,可以放烤箱,发酵模式加热风,15分钟。
荷叶饼是两个饼中间刷了层油,一个可以撕成2个。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-08-09
©本菜谱的做法由 Lola_foodie 编写,未经授权不得转载
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