一抹酸的马卡龙

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真是磕了好久好久的马卡龙，一旦开始根本停不下来。就是喜欢它那色彩斑斓的样子。我觉得夏天呢只吃甜有些腻，所以用的法霜加的蔓越莓酱做内馅，那一抹酸真是够赞。蔓越莓酱的做法是跟君之大哥学的，超简单，剩下可以抹面包吃，嘿嘿。最后祝#长帝烘焙节#办的顺利哦~

一抹酸的马卡龙的用料

杏仁粉 100g	糖粉 100g
蛋白A 38g	色素 2滴
蛋白B 38g	蛋清粉 1g
白砂糖 100g	清水 25g
蔓越莓干 120g	清水 250g
冰糖 25g

一抹酸的马卡龙的做法

步骤1

准备好工具和材料。

步骤2

杏仁粉、糖粉过筛，倒入蛋白A、色素拌匀。

步骤3

拌好的杏仁TPT会有些干，放一下就会好了。

步骤4

白砂糖、清水大火煮到110℃，告诉打发蛋白B+蛋清粉

步骤5

当糖水达到118℃，立即离火沿容器内壁缓慢倒入蛋白B中。

步骤6

蛋白B打到浓稠、细腻有光泽的状态即可，温度在38-50℃左右。

步骤7

取三分之一蛋白到杏仁TPT中大力拌匀。

步骤8

再取二分之一蛋白到杏仁TPT中，温柔的翻版均匀。

步骤9

加入最后的蛋白，轻柔的拌匀即可，拌好的糊糊会像缎带一样飘落，叠加，纹路在10-18秒左右消失。这时预热烤箱160℃。

步骤10

挤成10cm左右的长条，在长条自然摊开的适合在上边再挤一个长条，震出气泡直接放入160℃预热好的烤箱，中层，15min。

步骤11

这个时候熬制蔓越莓酱，水和莓子一起煮到软烂浓稠。大火煮沸，转小火熬制。

步骤12

蔓越莓酱最终的样子。

步骤13

挤上内馅，我用的法霜，大家可以随意自己喜欢的味道。

步骤14

最终装饰就万事OK啦，也给你的马卡龙来点创意吧。

一抹酸的马卡龙的烹饪技巧

1.杏仁粉一定要过筛哦。 2.蛋白要在冰箱保存一周以上的失活蛋白。 3.煮糖水的时候不要来回搅拌，再最开始拌一下下就可以了。 4.拌糊糊的时候最重要，一定要让糊糊达到一种“类蛋白霜”的状态。就是让糊糊消泡正好，这步很关键，需要反复练习实验，要有耐心。 5.最最关键的就是烤制了，每个烤箱的脾气需要大家自己去磨合，稍微烤过一些的马卡龙才好，这是听很多前辈们说的。 6.加入内馅，密封冷藏保存。24小时后食用最佳。当内馅渗透马卡龙内部，真是完美到极致。亲，你能等到那个时候再吃嘛？？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

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分类：烘焙烤甜马卡龙长帝

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