甜心美斯制作正宗的港式奶茶——丝袜奶茶

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所谓“丝袜奶茶”,是指冲出来的奶茶颜色像丝袜那样。把煮好的锡兰红茶用一个疑似尼龙网的棉线网先行过滤,作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然后再加入奶和糖。丝袜奶茶的原创人(香港兰芳园茶餐厅林木河先生)使用特制白布袋,但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。由于此棉纱网染上奶茶色跟丝袜相似,加上经奶茶浸泡的尼龙网颜色与丝袜非常接近,就误以为丝袜奶茶最初是以是用丝袜来过滤的。 港式奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点

甜心美斯制作正宗的港式奶茶——丝袜奶茶的用料

锡兰红茶 1包 饮用水 200ml
三花全脂淡奶 40ml 蜂蜜或者白糖 适量
炼奶 少许

甜心美斯制作正宗的港式奶茶——丝袜奶茶的做法

步骤1

茶包入茶杯,水煮沸,高冲入杯

步骤2

盖住茶杯,焖2-3分钟

步骤3

将茶包拿出,放在另一个空杯中,将满茶的杯快速冲撞入其中

步骤4

如此步骤,重复6次,称为“撞茶

步骤5

茶撞好后,淡奶装入其中一个空杯,将红茶快速冲入淡奶内

步骤6

加入炼奶、蜂蜜调味

甜心美斯制作正宗的港式奶茶——丝袜奶茶的烹饪技巧

1.淡奶和茶水的比例是1:5;水和茶的比例也有讲究 大约是1:9 ,若不嗜浓茶,采取1:10 的配比为好。 2.撞茶最为关键。其作用是使茶和空气充气接触,可使奶茶更香滑。冲泡的过程,可尽量把两只壶之间的距离拉高,让茶水充分起泡为最佳。但也要注意安全哦,拉得越高,越难控制茶水不要倒出来溅到身上。 3.加入炼奶和细白砂糖,看个人口味,完美的港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感,奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
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创建时间:2014-08-10 15:39:19

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