酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)

41.3万 浏览 1.2万 收藏

酸奶蛋糕,口感类似起司,很松,入口及化,很得我家人喜欢。能用烤箱自制酸奶之后,它在我家的出镜率就更高了,嘻嘻。

酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的用料

自制酸奶 200g 低筋面粉 45g
鸡蛋 4个 玉米淀粉 20g
细砂糖(蛋白打发用) 60g 50g

酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法

酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

自制酸奶配方:牛奶1L,细砂糖30g,酸奶发酵菌1小包。将1L牛奶和30g细砂糖放锅内煮开后,放凉。 (能做600g左右酸奶。) 不自己做酸奶的话,可以超市买现成的老酸奶来做。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

将准备存放酸奶的容器,放开水内,所有接触的面都烫烫(当心烫,带好手套)。放凉之后的牛奶加入酵母菌搅拌均匀后,分装,放入容器内。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

长帝烤箱,发酵状态,调常通状态,发酵8个小时。这是我烤出的酸奶成品。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

准备齐酸奶蛋糕的材料。其中一份就是我预留出200g自制酸奶,哈哈哈。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。(盛蛋白的碗需要无油无水)
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

酸奶倒入蛋黄的容器,然后倒入油搅拌均匀,搅打至所有材料混合均匀。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

低筋面粉和玉米粉混合后过筛。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

将过筛后的粉,加入到蛋黄酸奶液中,搅拌均匀。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入20g的细砂糖。打到小泡泡时,加入20g细砂糖。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

搅拌到表面有点纹路的时候,在加20g的细砂糖。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

把面糊倒入模具中,活底模具的话包上锡纸。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

用橡皮刮刀将表面刮平,将模具在台面上震几下,震出大气泡。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

烤盘中倒入热水,模具放入烤盘中,放入预热160度的烤箱中层,烤70分钟;(我买的长帝42L烤箱容量大,能同时做2个8寸的戚风蛋糕,空间非常大,所以放了中层,其他小容量烤箱的话,建议放入烤箱下层)。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

蛋糕出炉后,放架子上凉,然后放冰箱内冷藏,后食用口感更佳。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

蛋糕出炉。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解18

步骤18

脱模后的酸奶蛋糕。
酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法图解19

步骤19

完美的一塌糊涂呢,让我多照几张,臭美下。

酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的烹饪技巧

要用比较厚一点的酸奶,要不然水分会比较大,酸奶蛋糕太湿。 既然有了烤箱,我极力推荐自制酸奶,8个小时,睡觉之前准备好,一早起来,就有非常棒的酸奶可以吃。喜欢吃酸奶蛋糕的,必须要单独预留出一份,要不然很容易不小心把酸奶全吃光了,嘻嘻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-10

你当前的位置:豆果美食 > 酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 酸奶蛋糕(附自制酸奶烤箱作法)#长帝烘焙节#的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活