戚风蛋糕的做法
步骤1
打蛋清 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(如图2),加入1/3的细砂糖(20克) 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时(如图3)再加入1/3糖 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,见图4,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 最后进冰箱冷藏,防止消泡戚风蛋糕的烹饪技巧
打蛋清关键,盆里不能有水,有油,且蛋清里不能有蛋黄混入。 鸡蛋可以选用冰箱里冷藏的,也可以常温的,区别在于,前者打发时间长,不易消泡,后者打发时间短,易消泡。 关于温度,这个与烤箱的有关,可能会有些出入。
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创建时间:2014-08-10
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