蛋黄酥（18个）

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突然有一天微信圈一私房蛋糕店开卖中秋蛋黄酥，我心里开始流口水了，于是赶紧做起来

蛋黄酥（18个）的用料

低粉（水油皮） 100g 高粉（水油皮） 100g
糖粉（水油皮） 40g 黄油软化（水油皮） 75g
温水（水油皮） 90ml 低粉（油酥） 180g
黄油软化（油酥） 100g 咸蛋黄（馅料） 9个
豆沙馅（馅料） 250g 蛋黄（外层涂抹） 2个
黑白芝麻 少量

蛋黄酥（18个）的做法

蛋黄酥（18个）的做法图解1

步骤1

先做豆沙馅，100%绿色（步骤不再赘述，我之前发过菜谱的）
蛋黄酥（18个）的做法图解2

步骤2

将（水油皮）中的高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入软化的黄油，用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮
蛋黄酥（18个）的做法图解3

步骤3

将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟
蛋黄酥（18个）的做法图解4

步骤4

做油酥，在（油酥）低粉中加入软化的黄油，用手不断的推，压，搓，直到混合成不沾手的面团，就做好了油酥
蛋黄酥（18个）的做法图解5

步骤5

用保鲜膜裹好，松弛20-30分钟
蛋黄酥（18个）的做法图解6

步骤6

将水油皮分成每个20g左右，共18个，将油酥分成每个15g左右，共18个。取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，再擀成长条，卷起，全部卷好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。

步骤7

从冷冻室取出后，取出一个，竖起来轻轻压扁，再上下反复擀几次，擀成又薄又扁的长条形，然后再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。15分钟过后，将面卷擀一下，揉成面团，用手压扁，擀成圆片，松弛5分钟。（图片忘拍，这步不难）
蛋黄酥（18个）的做法图解8

步骤8

咸蛋黄从冷藏室取出，室温放置，烤箱170度预热，将咸蛋黄入烤箱烤3-5分钟，快要出油的样子。取出，喷上朗姆酒（可有可无，看个人口味）
蛋黄酥（18个）的做法图解9

步骤9

取约12-15克豆沙馅，先搓成球再按成扁片，包入半个咸蛋黄，包好后搓成圆形。
蛋黄酥（18个）的做法图解10

步骤10

取一个刚刚擀好的面皮圆片，将豆沙蛋黄馅包入，收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧，成为一个圆圆的蛋黄酥。
蛋黄酥（18个）的做法图解11

步骤11

将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布（或油纸）的烤盘中，分两次刷上蛋黄液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层，以190度烤约25分钟左右，至表面金黄即可。

蛋黄酥（18个）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 aimee_cai 编写，未经授权不得转载

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