糖醋菊花鱼

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糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜,也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年,也能一解思乡之愁。

糖醋菊花鱼的用料

草鱼 一条 3斤左右 色拉油
3g 3汤匙
番茄沙司 5汤匙 白醋 3汤匙
6汤匙 水淀粉 1汤匙

糖醋菊花鱼的做法

糖醋菊花鱼的做法图解1

步骤1

将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
糖醋菊花鱼的做法图解2

步骤2

从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。
糖醋菊花鱼的做法图解3

步骤3

分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。
糖醋菊花鱼的做法图解4

步骤4

鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。
糖醋菊花鱼的做法图解5

步骤5

斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。
糖醋菊花鱼的做法图解6

步骤6

3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。
糖醋菊花鱼的做法图解7

步骤7

每组鱼片如右图一样这么美。
糖醋菊花鱼的做法图解8

步骤8

在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。
糖醋菊花鱼的做法图解9

步骤9

将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
糖醋菊花鱼的做法图解10

步骤10

将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
糖醋菊花鱼的做法图解11

步骤11

将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时stand by。
糖醋菊花鱼的做法图解12

步骤12

锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
糖醋菊花鱼的做法图解13

步骤13

不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
糖醋菊花鱼的做法图解14

步骤14

之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
糖醋菊花鱼的做法图解15

步骤15

在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

糖醋菊花鱼的烹饪技巧

1.油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也说明油温是可以的了。 2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的,鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众,物美价廉。 3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-11

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