蓝莓栅栏芝士饼

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Yo🍒

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关于蓝莓芝士，在我的记忆里，味道很清新自然，没有腻口的感觉。蓝莓芝士蛋糕是它的一个传奇。清爽的芝士蛋糕，微甜的底层，过渡到清淡的芝士主体，混杂酸酸的蓝莓层，又甜蜜又恬淡，让人忍不住怀念起曾经带给自己幸福的那些人与事。

蓝莓栅栏芝士饼的用料

鸡蛋（制作戚风蛋糕） 4个	细砂糖（制作戚风蛋糕） 80g
色拉油（制作戚风蛋糕） 50ml	牛奶（制作戚风蛋糕） 50ml
低筋面粉（制作戚风蛋糕） 60g	玉米淀粉（制作戚风蛋糕） 10g
泡打粉（制作戚风蛋糕） 3g	盐（制作戚风蛋糕） 3g
柠檬汁（制作戚风蛋糕） 15ml	奶油奶酪 250g
细砂糖 30g	柠檬汁 1小勺
动物性淡奶油 300g	糖粉 45g
蓝莓果酱 200g	鱼胶粉 20g
手指饼干适量	新鲜蓝莓适量

蓝莓栅栏芝士饼的做法

步骤1

将蛋清与蛋黄分离

步骤2

将玉米淀粉、泡打粉、盐与低筋面粉混合均匀，过筛备用

步骤3

在蛋黄中加入20g的细砂糖，并分3、4次加入色拉油与牛奶，搅打至蛋黄液均匀、浓稠，没有水油分离的现象

步骤4

蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼型的大泡加入20g细砂糖，剩余的40g细砂糖分2次加入，并搅打至蛋清干性发泡

步骤5

取三分一的蛋清与蛋黄液混合，用橡皮刀切拌均匀

步骤6

然后将拌好的蛋黄液倒入蛋清中，切拌混合

步骤7

混好的蛋液与粉类混合好倒进模具，放入烤箱中层，上下火，180度，烤40分钟

步骤8

烤好后取出来立即倒扣，待凉后即可脱模

步骤9

奶油奶酪至室温软化

步骤10

淡奶油加糖粉打发至7成发状态，待用

步骤11

鱼胶粉加热水融化

步骤12

软化后的奶油奶酪加入细砂糖和柠檬汁，搅打至无明显颗粒的奶酪糊

步骤13

将奶酪糊与淡奶油混合搅拌

步骤14

将芝士糊过筛

步骤15

过筛后加入蓝莓酱搅拌均匀

步骤16

切出一片戚风蛋糕作蛋糕底，把蓝莓芝士糊倒入蛋糕模具

步骤17

放进冰箱冷冻4小时以上

步骤18

脱模后任意装饰

步骤19

成品图1

步骤20

成品图2

蓝莓栅栏芝士饼的烹饪技巧

1.戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，所以打发蛋清前一定要确保容器无水无油。 2.芝士糊过筛是为了蛋糕更柔滑，搅拌均匀后有颗粒状物体更要过筛。但注意如果是使用的蓝莓酱含有果肉的，一定要把芝士糊过筛后在放入蓝莓酱。 3.蓝莓芝士蛋糕的装饰千变万化，可以使用自己喜欢的水果装饰物任意装饰。
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创建时间:2014-08-11

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