家常凉粉

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凉粉，上海人也叫磨腐，是很多人喜欢的一种食品，街头巷尾也到处可见小摊贩推着小车在卖。且不说街头凉粉它的卫生状况如何，只是为了使凉粉产生Q弹的口感，卖家在其制作过程中，大都会添加白矾来增加口感，这才最叫人害怕。 白矾是一种化学物质，主要化学成分为十二水合硫酸铝钾。其性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌收敛作用等，白矾还可用于制做铝盐、泡打粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。长期食用含有白矾的食品，会对身体造成伤害。 所以为了健康，最好不要经常购买和食用街头凉粉。其实凉粉自己在家制作也很简单的，只要5分钟，就可炮制出人见人爱，零难度无添加的家常凉粉。也许可能口感不如外面买的那么Q弹，但是你可以吃的很放心，绝对没有任何化学添加剂，不会损害身体健康。为了家人健康，我们一起来自己做凉粉吧。

家常凉粉的用料

绿豆淀粉 50克 凉水 500克
糖 1小匙 熟芝麻 1小匙
芝麻油 2大匙 辣椒油 适量
康乐醋 1大匙 生抽 2大匙
盐 1/4小匙 葱花 1/2大匙
蒜末 1大匙 香菜 适量

家常凉粉的做法

家常凉粉的做法图解1

步骤1

绿豆淀粉加入约100克水调匀至无粉颗粒状；
家常凉粉的做法图解2

步骤2

锅里倒入剩余的400克清水烧开，转小火；
家常凉粉的做法图解3

步骤3

缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子快速搅动；
家常凉粉的做法图解4

步骤4

边煮边搅拌至锅里冒大泡关火；
家常凉粉的做法图解5

步骤5

立刻倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；
家常凉粉的做法图解6

步骤6

成型后倒出，切成合适的形状；
家常凉粉的做法图解7

步骤7

将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
家常凉粉的做法图解8

步骤8

加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
家常凉粉的做法图解9

步骤9

将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可。

家常凉粉的烹饪技巧

1 没有绿豆淀粉，也可用豌豆淀粉或红薯淀粉来代替，成品颜色和口感略有不同； 2 不同品种的淀粉吃水量会有不同，可根据实际情况和喜好适量调整，喜欢硬一点少加点水，喜欢软一点就多加点水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载

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