翠枝虾球

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翠枝虾球的用料

大对虾 2只 韭苔 1小把
蛋清 1只 广东米酒 1汤匙
白胡椒粉 适量 糖 1小勺
生抽 1汤匙 湿淀粉 2汤匙
盐 适量 葱姜 适量

翠枝虾球的做法

步骤1

大对虾洗净剥壳取肉，剔去肠线，用刀斜切成厚片，每片表面轻划十字，加白胡椒粉，广东米酒腌10分钟；韭苔洗净切寸段备用

步骤2

蛋清用筷子打匀倒入腌好的虾肉中，用筷子快速顺时针搅动，搅至蛋清裹匀虾肉，再加入2汤匙水淀粉

步骤3

锅中倒入量稍多的油，5成热时下入虾肉轻滑至虾肉变色，捞出控油备用；锅中留少量底油，大火爆香葱姜，放入韭苔段迅速翻炒1分钟，下入滑好的虾球，烹入生抽，加适量的糖盐调味，关火装盘

翠枝虾球的烹饪技巧

因为已经烹入生抽因此盐的用量一定要控制好，不能过咸破坏虾肉的鲜甜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-05

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 创意菜

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