~灌汤小笼包~自制汤包经验分享

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灌汤小笼包的用料

肉皮冻 肉皮 500g
料酒 30g 葱姜 适量
适量 胡椒粉 适量
肉馅 猪肉 800g
料酒 35g 葱姜水(葱10g、生姜20g) 150g
5G 味精 5g
细砂糖 35g 老抽 35
色拉油 10g

灌汤小笼包的做法

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解1

步骤1

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
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步骤2

2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解3

步骤3

3、后将皮上的毛拔干净;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解4

步骤4

4、另煮一锅水;
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步骤5

5、将洗好后猪皮放入;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解6

步骤6

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解7

步骤7

7、转入炖锅;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解8

步骤8

8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解9

步骤9

9、将煮好的肉皮捞出;
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步骤10

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
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步骤11

11、打碎后的肉皮重新放锅里;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解12

步骤12

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解13

步骤13

13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解14

步骤14

14、放入葱结,继续炖煮1小时;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解15

步骤15

15、将炖好的肉皮汁过滤;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解16

步骤16

16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解17

步骤17

1、猪肉洗净;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解18

步骤18

2、切成小块;
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步骤19

3、随即剁成肉糜;
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步骤20

4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解21

步骤21

5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解22

步骤22

6、过滤后得到葱姜汁;
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步骤23

7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解24

步骤24

8、将老抽、盐、味精、糖放入; 9、搅打均匀;
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步骤25

10、放入色拉油,继续搅拌均匀;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解26

步骤26

11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解27

步骤27

12、搅拌均匀即可;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解28

步骤28

1、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解29

步骤29

2、包入适量的肉馅;
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解30

步骤30

用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
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步骤31

~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法图解32

步骤32

锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

灌汤小笼包的烹饪技巧

~碎碎念~ 1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净; 2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水; 3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存; 4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理; 5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载; 6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐; 7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适; 8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食; 9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子; 10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-11

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