【红烧排骨】万用的炒糖上色法

精品
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食材清单

排骨 8根 6片
2瓣 1根
陈皮 1块 八角 1个
花椒 3-4颗 白砂糖
生抽 料酒

烹饪步骤

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解1

步骤1

排骨洗净后焯水,撇去血沫
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解2

步骤2

白砂糖加少量的水和油,大火融化
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解3

步骤3

转小火,不停搅拌,熬至焦糖色
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解4

步骤4

加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水(加水的时候小心被蒸汽烫到)
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解5

步骤5

高压锅内放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3-4颗
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解6

步骤6

再放入焯过水的排骨
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解7

步骤7

倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解8

步骤8

电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解9

步骤9

大火收汁,汤汁收浓后即可出锅
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解10

步骤10

成品~
【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解11

步骤11

成品~

小贴士

上周没咋更新,真不是我懒= =实在是忙得找不着北 搬宿舍这种事情随便就折腾掉半条小命,腰酸背痛腿抽筋 只是搬搬东西就耗费了一天,忙到没饭吃,出门买面包的时间都没 忙活到晚上10点多,扒出再之前几天未雨绸缪存的几包泡面救急 第二天打扫卫生又是一天,室友都搬走了,东西却没清理掉 于是扔东西扔了半天,好多硕大的纸板箱连拖带拽我都不知道咋搬下楼的 然后搞卫生又是半天,七人间的房子是大,但是也够脏够乱 桌子窗台灶台全得用钢丝球打洗洁精刷一遍才能用抹布擦 人家的抽屉里好多污渍本来不想擦了,后来还是看不下去擦一遍 七人间有两台冰箱,我不用的那台平时不看不知道,如今打扫起来吓一跳 一开门直接把人熏得后退两米远,各种颜色的霉菌菌落,还有根发臭的葱贴在后壁 隔层沾着不明粉状物,底层积水还带色儿的,不知道都是啥发臭的东西 一来二去又是一整天。现在想来都不知道咋搞完的卫生 周末都没怎么好好做饭,感觉整个人都蔫了 这个红烧排骨是群作业来的,很家常的一道菜 红烧的东西我平时做得很多很多,不过都比较偷懒 糖色的效果很好,只不过平时不讲究卖相也就懒得弄 这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛 结果图拍得很毁,成品图还不如原生态的过程图红亮 但是近期也没啥时间重做重拍了,就先这么着吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-11 17:26:35

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