提拉米苏——最爱的方子

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又馋提拉米苏了,用的是一直以来的方子,提拉米苏做了不下十几次,试过很多版本的,加蛋黄的,不加蛋的,还有低脂的,最衷情的还是这个配方的方子,口感轻盈,味道最好,虽然麻烦一点点,不过为了美味,还是值了。做了个8寸的量,送给朋友过生日的,6个人,一下子就分光了,有人吃完还意犹未尽,可见这个方子是真的好吃啊。以下是一个8寸的量

提拉米苏的用料

mascarpone cheese 300g 蛋黄 3个
砂糖(加入蛋黄中) 30g 蛋白 1个
砂糖(煮糖水用) 40g 13g
咖啡酒 30ml 淡奶油 250g
鱼胶 10g 手指饼干 250克
咖啡酒糖液 咖啡粉 10g
10G 50G
开水 150G

提拉米苏的做法

提拉米苏——最爱的方子的做法图解1

步骤1

蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠,这一步是给生蛋黄消毒
提拉米苏——最爱的方子的做法图解2

步骤2

鱼胶用冰水泡软,隔热水溶化
提拉米苏——最爱的方子的做法图解3

步骤3

cheese打软,,加入隔热水溶化的鱼胶,搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
提拉米苏——最爱的方子的做法图解4

步骤4

砂糖 水煮到118度,煮砂糖的同时打发蛋白,直到干性发泡,
提拉米苏——最爱的方子的做法图解5

步骤5

将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀
提拉米苏——最爱的方子的做法图解6

步骤6

淡奶油打到6分发
提拉米苏——最爱的方子的做法图解7

步骤7

加入咖啡酒和cheese糊拌匀
提拉米苏——最爱的方子的做法图解8

步骤8

浓咖啡+酒+糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下,放入模底,倒入cheese糊一半,再放入浸好的手指饼干,倒入剩下的cheese糊,冷藏四小时以上,脱模后洒可可粉享用

提拉米苏的烹饪技巧

脱模用热毛巾,或者吹风机吹一会即可脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-12 11:13:46

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    / 9 提拉米苏——最爱的方子的做法步骤

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