提拉米苏——最爱的方子

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又馋提拉米苏了，用的是一直以来的方子，提拉米苏做了不下十几次，试过很多版本的，加蛋黄的，不加蛋的，还有低脂的，最衷情的还是这个配方的方子，口感轻盈，味道最好，虽然麻烦一点点，不过为了美味，还是值了。做了个8寸的量，送给朋友过生日的，6个人，一下子就分光了，有人吃完还意犹未尽，可见这个方子是真的好吃啊。以下是一个8寸的量

提拉米苏的用料

mascarpone cheese 300g 蛋黄 3个
砂糖（加入蛋黄中） 30g 蛋白 1个
砂糖（煮糖水用） 40g 水 13g
咖啡酒 30ml 淡奶油 250g
鱼胶 10g 手指饼干 250克
咖啡酒糖液 咖啡粉 10g
酒 10G 糖 50G
开水 150G

提拉米苏的做法

提拉米苏——最爱的方子的做法图解1

步骤1

蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡,变浓稠，这一步是给生蛋黄消毒
提拉米苏——最爱的方子的做法图解2

步骤2

鱼胶用冰水泡软，隔热水溶化
提拉米苏——最爱的方子的做法图解3

步骤3

cheese打软，，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。将冷却后的蛋黄糊拌入cheese糊中。
提拉米苏——最爱的方子的做法图解4

步骤4

砂糖 水煮到118度，煮砂糖的同时打发蛋白，直到干性发泡，
提拉米苏——最爱的方子的做法图解5

步骤5

将118度的糖水缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
提拉米苏——最爱的方子的做法图解6

步骤6

淡奶油打到6分发
提拉米苏——最爱的方子的做法图解7

步骤7

加入咖啡酒和cheese糊拌匀
提拉米苏——最爱的方子的做法图解8

步骤8

浓咖啡＋酒＋糖配成酒糖液,把手指饼干浸泡一下，放入模底，倒入cheese糊一半，再放入浸好的手指饼干，倒入剩下的cheese糊，冷藏四小时以上，脱模后洒可可粉享用

提拉米苏的烹饪技巧

脱模用热毛巾，或者吹风机吹一会即可脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由 鲁大C 编写，未经授权不得转载

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