广式奶黄包

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原本没有想过要发菜谱,所以没有拍过程图,下次补上,请大家凑合看看吧嘻嘻...主料是面团用料,辅料是奶黄馅用料哦~

广式奶黄包的用料

低筋面粉 400g 牛奶 200g
白糖 60g 干酵母 4g
玉米油 10g 鸡蛋 2只
80g 牛奶 80g
吉士粉 10g 奶粉 10g
玉米淀粉 50g 黄油 40g

广式奶黄包的做法

广式奶黄包的做法图解1

步骤1

主料里的低粉和白糖混合。牛奶稍微加热(不超过30度,摸起来微暖就行,太热会烫死酵母导致面团发酵不起来),用温牛奶将酵母溶解,再用来和面,初步揉成团再加入玉米油继续揉,直到揉成光滑面团,面揉得越光滑,做出来的包子就越光滑,我一般手揉要揉20分钟以上,也可以面包机代劳,用面包机揉的话,我一般揉30分钟

步骤2

面包机揉面的时候可以制作奶黄馅,如果是手工揉面,就要提前做好馅了。

步骤3

鸡蛋加糖打散,倒入牛奶拌匀,再倒入混合过筛过的吉士粉、奶粉、玉米淀粉,混合均匀后加入隔水融化的黄油,拌匀后放锅里蒸,需要注意的是,每隔5分钟要拿出来用手动打蛋器搅拌一下再放进去蒸,这样做奶黄馅才细腻均匀,一共蒸15分钟

步骤4

奶黄馅稍凉后,戴上一次性手套将馅分成12等份,揉圆。

步骤5

揉好的面团不用发酵,直接分成12等份,每份包入一个奶黄馅,虎口收口,揉圆,底部垫上裁剪好的油纸,放上蒸架,依次包好剩余的包子并放入蒸架,需要注意每个包子之间要留足够的间隙,因为包子发酵会变大,蒸完后也还会变大一些,都摆好后盖上盖子发酵至1.5至2倍大,时间是不定的,夏天一般不超过半小时,冬天可以在锅里放热水,再放上蒸架,然后盖好盖子,这样发酵速度会快很多

步骤6

冷水蒸包子,先大火,水开后转中火蒸15分钟左右,关火先不要开盖,因为立即开盖包子一遇冷马上就缩成一团了,尤其是冬天,应该焖3至5分钟后再开,开盖要小心并迅速,不要让盖子上的水滴在包子上,会使包子表面产生皱褶,影响美观
广式奶黄包的做法图解7

步骤7

很绵软
广式奶黄包的做法图解8

步骤8

香甜诱人哦

广式奶黄包的烹饪技巧

1、用低筋面粉做包子比用中筋面粉更容易成功,经过我多次试验,用低筋面粉做的包子更容易做到表面光滑、组织细腻、口感绵软,广式包子都是用低筋面粉和泡打粉做的。 2、我一般做包子都是使用一次发酵法,因为用二次发酵法的话,在第一次发酵完成并排气后,很难再次揉光滑(也比较浪费时间),面团不光滑做出来的包子就不可能会光滑。 3、包子坯不适宜发酵得过大,不然蒸出来的包子会组织空洞,不好看也不好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-13 14:16:51

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