莲藕排骨汤

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在鄂西北小城长大的我,从小喝的汤中,除了鸡汤就数莲藕排骨汤居多。此汤用农家养的土猪肉和当地荷塘挖出的莲藕搭配炖出,鲜香怡人,热气腾腾来一碗,可以泡米饭,也可以直接啃藕吃肉喝汤,给人强烈的满足感,风味悠长。到了京城,也常常做来吃,可是,食材差异大,味道就没那么醇厚,为了在现有条件下做出更好吃的莲藕排骨汤,我特意请教了大厨师傅(五星级酒店的行政主厨哦),在他的指导下,终于做出了差强人意的汤,聊以解馋。现在,把诀窍分享给大家,大家快快做起来吧!

莲藕排骨汤的用料

新鲜排骨 600克 莲藕 两截
适量 葱段 几段
生姜 几块 陈皮 少许
花椒 少许

莲藕排骨汤的做法

莲藕排骨汤的做法图解1

步骤1

排骨洗净放入冷水中,烧开约五分钟,焯过,再洗净备用。
莲藕排骨汤的做法图解2

步骤2

莲藕两截去皮,切滚刀块,过水,去除淀粉,备用。
莲藕排骨汤的做法图解3

步骤3

排骨、藕块,放入大沙锅中,再放入葱段,姜片、陈皮、花椒等,一次放入足够多的水(中途不要再加水),盖上锅盖,开大火煮开,注意不要沸腾溢出来。
莲藕排骨汤的做法图解4

步骤4

水开后保持中到大火,一直煮30-40分钟左右,再改中火炖1-1.5小时左右,汤好,加入适量盐,不需要加鸡精,汤已经很鲜美了。
莲藕排骨汤的做法图解5

步骤5

盛入汤碗,可以加葱花和少许胡椒粉(也可以不加),开吃!

莲藕排骨汤的烹饪技巧

1.排骨和莲藕的分量大概是一比一,不过想吃肉的可以多放些排骨,也可以加一些花生同煮(花生不用提前泡)。 2.汤中的水要一次加足,中途不可再加,两小时左右的时间,一锅水,到最后大概能省下将近半锅汤。 3.大火煮至沸腾然后中大火炖40分钟左右,再中火炖至汤好,一直保持在充分沸腾的状态,可以激发出肉的鲜香融入汤中,汤会比较浓香。 4.盐要汤煮好后再加,放入盐后可以稍煮几分钟,盐放早了,容易肉紧,还可以另外制作一个蘸碟用来蘸肉吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-13 18:15:22

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