中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)

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去年开始做月饼时买烘焙店里现成的转化糖浆和枧水,后来到了中秋假期我突然发现转化糖浆没有了而我还想给亲朋做一炉月饼,怎么办?询问最近的烘焙店得知糖浆已售完,店家说:“糖浆,可以自己熬啊!”查到君之的配方,原料不难找啊,转化糖浆走起!

中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)的用料

白糖 400g 180ml(180g)
鲜榨柠檬汁 50ml

中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)的做法

中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)的做法图解1

步骤1

白糖加水小火加热至融化
中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)的做法图解2

步骤2

加入50ml柠檬汁,为了避免糖结晶反应变成糖砂,一定要最小火,锅壁溅上的糖粒结晶要用毛刷蘸水刷掉
中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)的做法图解3

步骤3

熬大约一个小时糖浆变成棕红色就好了,还要通过称重计算一下糖浆的水分含量应该在15%-25%之间比较合适,如果含水量太少,冷却后会凝固

步骤4

给大家个公式吧:(煮好后连锅总重量-空锅重量-400)/(煮好后连锅总重量-空锅重量)=15%~25% 先称量好空锅重量,再称量下煮好的总重量,数值落在15%~25%之间都不会有问题哒。

中秋自制月饼之转化糖浆(君之配方)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-13

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