雪菜黄鱼

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前两天逛超市时, 看见大黄花鱼做活动, 赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们,新鲜的海货经常端上餐桌,而我们这些内地的,海鲜不仅贵,而且很多还不是活的,除非是到专业的海鲜批发市场,一般超市买的海产品大部分都是冰冻(或者冰鲜)。 大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉,但买回来的大黄鱼只是冰鲜的,用来清蒸或者做汤是肯定不合适的,不过可以雪里蕻咸菜来搭配它,做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜(也称雪菜),质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味,并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸, 它有助于提升身体的机能, 从而提高免疫力,在宁波,几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁,不仅能帮助我们提味增香, 而且能让鱼肉味道更加鲜美。 夏天天热,很容易胃口不开,而这道菜不仅营养丰富,而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩,充分吸收雪菜的味道后,咸酸适口,吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。 说了这么多, 是不是也想尝尝了。 参与活动: #方太十二道锋味#

食材清单

大黄鱼 1条 雪菜 50克
肉末 50克 红辣椒 1个
姜末 适量 生抽 适量
料酒 适量 油盐 适量

烹饪步骤

雪菜黄鱼的做法图解1

步骤1

准备好原材料;
雪菜黄鱼的做法图解2

步骤2

在鱼的表面打上花刀, 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
雪菜黄鱼的做法图解3

步骤3

用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
雪菜黄鱼的做法图解4

步骤4

锅中放入适量的油, 下入黄鱼煎;
雪菜黄鱼的做法图解5

步骤5

当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
雪菜黄鱼的做法图解6

步骤6

烧热锅, 加入适量的油, 下入姜末;
雪菜黄鱼的做法图解7

步骤7

爆香姜末后下入肉末翻炒;
雪菜黄鱼的做法图解8

步骤8

肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
雪菜黄鱼的做法图解9

步骤9

下入煎好的黄鱼, 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
雪菜黄鱼的做法图解10

步骤10

加盖焖煮两、三分钟;
雪菜黄鱼的做法图解11

步骤11

中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
雪菜黄鱼的做法图解12

步骤12

最后大火收汁, 加入红椒丁;
雪菜黄鱼的做法图解13

步骤13

盛入盘中。

小贴士

1. 黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用; 2. 先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香; 3. 放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面; 4. 最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的; 大火收汁, 出锅前加入点红辣椒丁, 为了点缀一下,也可以不加。

创建时间:2014-08-14 10:28:40

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