抹茶奶黄酥（木糖醇版）

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小美~

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虽然已经立秋，但正午时天气依旧闷热，知了没早没晚的叫个不停，离秋高气爽的日子还要有段时间，所以清爽的点心依旧是我追求的方向，还有很多想做的点心，实在不想再错过。今天这款酥点，外皮清新，口感酥香，内馅香甜可口。整体用木糖醇代替普通砂糖制作，我父亲本身有糖尿病，不知道是不是所有的糖尿病患者的通病，对甜的食物有种特别的渴望，嘴上说咸的也成，可相比较之下还是甜点吃着更可口，市售木糖醇的点心老实讲实在不能让我放心，所以为了我爹我总是换个花样做木糖醇的点心给他，偶尔吃几块，既能满足他挑剔的嘴，也不会影响健康。顺便说下，木糖醇不适用于所有的甜点，所以市面上有些说含木糖醇的点心可信度真的是不高，特别是对于蛋糕，如果以后有机会我会多做介绍，多做些木糖醇的点心放上来。

抹茶奶黄酥（木糖醇版）的用料

油皮材料：
中粉 70g	抹茶粉 3g
木糖醇 15g	酥油 20g
清水 35ml
油酥材料：
低粉 65g	酥油 32g
奶黄馅材料：
全蛋液 80g	澄面 40g
吉士粉 16g	牛奶 120ml
木糖醇 60g	黄油 40g

抹茶奶黄酥（木糖醇版）的做法

步骤1

黄油室温软化，加入糖搅打均匀。

步骤2

分次加入蛋液搅打均匀。

步骤3

所有粉类混合筛入拌匀。

步骤4

加入牛奶混合均匀。

步骤5

放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。

步骤6

制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。

步骤7

油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。

步骤8

油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。

步骤9

将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。

步骤10

收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。

步骤11

依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。

步骤12

从中间对半切开。

步骤13

切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

步骤14

翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。

步骤15

放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

抹茶奶黄酥（木糖醇版）的烹饪技巧

因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。配方中的酥油可用猪油、黄油代替。油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。擀卷的长度越长，层次越多。油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。烘烤时间依个人烤箱而定。
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创建时间:2014-08-14

©本菜谱的做法由小美~ 编写，未经授权不得转载

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