板12道锋味——雷蒙德的舒芙蕾

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板12道锋味——雷蒙德的舒芙蕾的用料

无盐黄油 20克	面包糠 20克
舒芙蕾	无盐黄油 50克
面粉 50克	全脂牛奶 450克
海盐 2撮	白胡椒 2撮
辣椒粉 1撮	法式芥末酱 1茶匙
蛋黄 3个	奶酪 160克
柠檬汁 1/4个	柠檬蛋白 6个
酱汁高脂奶油 150克	奶酪 70克
法式芥末酱 1茶匙	樱桃酒 1茶匙
盐一撮	白胡椒粉一撮

板12道锋味——雷蒙德的舒芙蕾的做法

步骤1

1、将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢，使烤碗内均匀得裹上面包糠，摇晃烤碗，倒出多余的面包糠 2、取两只锅子。用一只锅子小火加热牛奶。在另一只锅内放入黄油，加热至黄油融化，不要使黄油变色 3、接着在融化的黄油内加入面粉，搅拌至无颗粒状态，继续加热搅拌5-6分钟，直到黄油面粉变得顺滑，颜色变成金黄色 4、将一半微微沸腾的牛奶倒入锅内，将面糊搅拌顺滑完全混合。接着加入剩余的一半牛奶，继续将面糊搅拌顺滑完全混合

步骤2

5、加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱，搅拌均匀，浓稠程度如视频 6、将锅子离火，加入蛋黄和奶酪，一直搅拌让奶酪融化，使舒芙蕾面糊柔滑，备用 7、在蛋白内加入柠檬汁，将蛋白打至8-9分发，加少许辣椒粉 8、之后将1/3打发的蛋白，混入步骤7制作好的舒芙蕾面糊内，用切拌的方式将原料混合均匀。之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内，切拌至完全混合。注意要在步面糊温热的状态下操作。加少许盐和白胡椒粉调味

步骤3

9、将舒芙蕾面糊倒入烤碗内，表面撒上奶酪 10、烤箱预热180度，烘烤20分钟至表面呈金黄色，舒芙蕾膨胀凝固 11、酱汁：将奶油放入锅中煮至微微沸腾，之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒，搅拌均匀，不断加热使奶酪融化。之后关火，根据口味加盐和白胡椒粉调味 12、将烤好的舒芙蕾舀出摆盘，淋上温热的酱汁即可