无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁

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焦糖布丁(Crème Caramel)是一款源自西欧,主要由鸡蛋做成的甜点。它以香醇柔顺的口感配以甘甜的焦糖汁,一直以来都受到了世界各地食客的喜爱。再加上做法简单,储藏方便,更是许多饭店菜单上的必备甜点。这次的食谱在原来的法式做法上稍稍改良了一些,去除掉了奶油,所以热量也会相对低一点。配方可制作约2杯布丁。 参与活动: #龙卷风烘焙食谱征集活动#

食材清单

鸡蛋 1个 全脂牛奶 120毫升
细砂糖 2汤勺(TBSP) 砂糖 3汤勺(TBSP)
1汤勺(TBSP) 热水 1到2汤勺(TBSP)

烹饪步骤

无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解1

步骤1

把布丁模内部涂上一层黄油,这样可以更方便布丁脱模。放在一边备用。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解2

步骤2

制作焦糖:将3汤勺砂糖和1汤勺水放在小锅里用中火加热至焦糖色。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解3

步骤3

如上。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解4

步骤4

开始沸腾。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解5

步骤5

渐渐呈现出焦糖色。期间举起锅旋转着加热,可使糖浆更均匀的受热。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解6

步骤6

当糖浆呈现出如图所示的焦糖色,迅速将锅从火上移下来,加入一汤勺的热水,并旋转使其受热均匀。注意要用稍微长点的汤勺,可防止烫伤。整个过程要尽量快点,因为糖的凝固点很低,焦糖稍微放久一点就会成固体状。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解7

步骤7

将焦糖等份地倒入涂好黄油的容器内,放在一旁备用。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解8

步骤8

制作布丁:在容器内打入一个鸡蛋,用手动打蛋器轻微搅拌均匀。切记不要用电动打蛋器,否则会产生过多的气泡。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解9

步骤9

把牛奶和糖放在锅里加热至糖溶化。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解10

步骤10

一边搅拌蛋液一边倒入刚才加热好的牛奶。搅拌均匀。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解11

步骤11

将牛奶蛋液过一次筛。如表面仍有泡沫,可用勺子移去。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解12

步骤12

把蛋液等量地倒入底部有焦糖的布丁模内。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解13

步骤13

在一稍微有点深度的锅内垫上一层毛巾,倒入水,水量在布丁模1/3处即可。加热至快要沸腾。在布丁模表面盖上一层锡纸。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解14

步骤14

将布丁放入锅内,盖上锅盖,用小火蒸18到20分钟。水温保持在快要沸腾即可,如果温度过高,布丁会失去柔顺的口感。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解15

步骤15

将布丁取出,待其冷却。注意不要烫伤了哦~将布丁放入冰箱冷藏3小时。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解16

步骤16

把冷却好的布丁放在热水,到模具的1/3处,浸泡30秒,取出。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解17

步骤17

用小刀在布丁和布丁模之间慢慢划个小口,轻轻地将布丁模在桌上磕打几下,然后把布丁倒入盘子内。
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解18

步骤18

把布丁倒扣入盘子内即可开吃~
无需烤箱版鸡蛋布丁/焦糖布丁/日式布丁的做法图解19

步骤19

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。

小贴士

- 将焦糖从火上移开后可将锅底放在一湿毛巾上,防止焦糖继续受热而烤焦。 - 在往制作好的焦糖里加热水时要格外小心,和锅保持距离可避免烫伤。 - 由于焦糖的凝固点很低,所以在做好以后倒入模子里的整个过程要迅速。 - 布丁上盖上一层锡纸可以保证布丁受热均匀,并防止布丁表面过干。 - 蒸布丁的时候注意水温,切记不要将水煮沸腾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-17 17:01:05

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