茄丁面

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芝麻家茄子的新鲜和味正是有口皆碑滴，嚷着想吃茄丁面好几天了，今天中午家里五口人，正好得瑟一下！

茄丁面的用料

圆茄子 两个 猪肉丁(偏肥) 半斤
盐 适量 老抽 一勺
鸡精 若干 糖 一勺
料酒 一勺 生抽 一勺
蚝油 半勺

茄丁面的做法

茄丁面的做法图解1

步骤1

茄子君出场！看这色泽多棒！
茄丁面的做法图解2

步骤2

茄子切成小方块，直径7~8毫米，一定要留着茄子皮，这样炒出来有嚼头，还好看。
茄丁面的做法图解3

步骤3

腌肉，肥瘦相见肉丁半斤，偏肥最佳，加入生抽一勺，料酒一勺，老抽一勺，料酒一勺，糖一勺，鸡精半勺。姜两片，葱花若干，腌制15~20分钟。
茄丁面的做法图解4

步骤4

热锅，放油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到瘦肉缩小变深，锅中的油会逐渐变多。
茄丁面的做法图解5

步骤5

由左到右，有上倒下了，看步骤。1.炒肉丁翻炒7~8分钟，2.看到肉丁变小，瘦肉会更小更黑，3.把瘦肉挑出来，锅里只剩肥肉，4.继续小火煎肥肉，会看到出来很多油，肥肉丁缩小一些变深。这时肉就炒好了，尝了一下香极了。
茄丁面的做法图解6

步骤6

往肥肉丁的油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肥肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。
茄丁面的做法图解7

步骤7

随着翻炒，看到茄丁均匀上油，颜色变红，加盐适量，拌面可以略咸点。继续翻炒，看到茄子变蔫油再次炒出来了，就快好了。
茄丁面的做法图解8

步骤8

茄子变蔫炒出油了，倒入刚才的瘦肉丁。加热炒匀。
茄丁面的做法图解9

步骤9

加入蒜末，炒出香味，喜欢茄丁卤带点汁，所以这时候要加一碗开水，拌匀到锅中，盖上锅盖闷一下，出锅。
茄丁面的做法图解10

步骤10

盛盆儿，浇面！

茄丁面的烹饪技巧

用肥点的肉，炸出的油再炒做茄丁正好，根据自己的口味决定需要汤汁的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-17

©本菜谱的做法由 sobaby 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 拌面 一人食 面

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