凤梨酥

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当季的菠萝现在是最甜的时候了，个大，味甜，而且香浓诱人。这种浓香每每总让我欲罢不能，所以差不多天天都提溜一个回家泡着盐水吃，可是问题就在这儿了，家里除了我谁也不吃菠萝，这玩艺儿又一买倍儿大一个，我就是再能吃能吃多少？所以这消灭不完的菠萝都是让我做甜点消耗掉了。 菠萝果酱、菠萝红茶、菠萝蛋糕，天天折腾菠萝，儿子说妈妈你都要掉菠萝坑里了。 好吧，掉就掉吧，反正这菠萝季眼瞅着也没几天了，所以能折腾的时候就尽量折腾吧！ 今天上的这款差不多是最能消耗菠萝的甜点之一了，家里有大量的吃不完的菠萝的时候，可以尝试这款！

凤梨酥 的用料

去皮菠萝果肉 600克 去皮冬瓜 750克
冰糖 75克 麦芽糖 75克
黄油 60克 糖粉 50克
蛋黄 1个 低筋面粉 80克
奶粉 25克

凤梨酥 的做法

凤梨酥 的做法图解1

步骤1

冬瓜去皮去籽后切成小丁；
凤梨酥 的做法图解2

步骤2

菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁；
凤梨酥 的做法图解3

步骤3

将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥；
凤梨酥 的做法图解4

步骤4

将搅打出的果泥过滤一下，滤出多余的水份；
凤梨酥 的做法图解5

步骤5

将果泥倒入不沾炒锅中，加入冰糖与麦芽糖；
凤梨酥 的做法图解6

步骤6

先用大火煮沸后再转小火，一边煮一边不停翻炒，直至炒至焦糖色，状态为比较干硬时即成凤梨馅；
凤梨酥 的做法图解7

步骤7

将炒好的凤梨馅盛入碗中，盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用；
凤梨酥 的做法图解8

步骤8

80克黄油室温软后，加入50克糖粉；
凤梨酥 的做法图解9

步骤9

搅打均匀；
凤梨酥 的做法图解10

步骤10

加入1个蛋黄；
凤梨酥 的做法图解11

步骤11

再次搅打均匀；
凤梨酥 的做法图解12

步骤12

低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中；
凤梨酥 的做法图解13

步骤13

用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉；
凤梨酥 的做法图解14

步骤14

用手稍揉和，团成面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟；
凤梨酥 的做法图解15

步骤15

将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出，分成各18克一个的小剂子，逐一搓圆；
凤梨酥 的做法图解16

步骤16

取一份酥皮材料，按扁或者擀开，中间放入凤梨馅；
凤梨酥 的做法图解17

步骤17

包起搓圆；
凤梨酥 的做法图解18

步骤18

压入凤梨酥模具中（长方形饼干切），连同模具一起整形的排入烤盘；
凤梨酥 的做法图解19

步骤19

烤箱预热，上下火，175度，中层，烤20分钟左右；
凤梨酥 的做法图解20

步骤20

取出晾凉后脱模即可。

凤梨酥 的烹饪技巧

1.凤梨馅一定要炒到非常干硬的状态，否则包酥皮的时候不好操作，因为馅心太软会在包制的时候破皮，按入模具的时候酥皮也会开裂； 2.烘烤的时候最好边同模具一同进烤箱烘烤，如果只是用饼干切整形后脱模烘烤，面坯在烘焙过程中会膨胀变形，影响成品美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 7-17岁 烤

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