凤梨酥

精品
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当季的菠萝现在是最甜的时候了,个大,味甜,而且香浓诱人。这种浓香每每总让我欲罢不能,所以差不多天天都提溜一个回家泡着盐水吃,可是问题就在这儿了,家里除了我谁也不吃菠萝,这玩艺儿又一买倍儿大一个,我就是再能吃能吃多少?所以这消灭不完的菠萝都是让我做甜点消耗掉了。 菠萝果酱、菠萝红茶、菠萝蛋糕,天天折腾菠萝,儿子说妈妈你都要掉菠萝坑里了。 好吧,掉就掉吧,反正这菠萝季眼瞅着也没几天了,所以能折腾的时候就尽量折腾吧! 今天上的这款差不多是最能消耗菠萝的甜点之一了,家里有大量的吃不完的菠萝的时候,可以尝试这款!

凤梨酥 的用料

去皮菠萝果肉 600克 去皮冬瓜 750克
冰糖 75克 麦芽糖 75克
黄油 60克 糖粉 50克
蛋黄 1个 低筋面粉 80克
奶粉 25克

凤梨酥 的做法

凤梨酥 的做法图解1

步骤1

冬瓜去皮去籽后切成小丁;
凤梨酥 的做法图解2

步骤2

菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁;
凤梨酥 的做法图解3

步骤3

将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥;
凤梨酥 的做法图解4

步骤4

将搅打出的果泥过滤一下,滤出多余的水份;
凤梨酥 的做法图解5

步骤5

将果泥倒入不沾炒锅中,加入冰糖与麦芽糖;
凤梨酥 的做法图解6

步骤6

先用大火煮沸后再转小火,一边煮一边不停翻炒,直至炒至焦糖色,状态为比较干硬时即成凤梨馅;
凤梨酥 的做法图解7

步骤7

将炒好的凤梨馅盛入碗中,盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用;
凤梨酥 的做法图解8

步骤8

80克黄油室温软后,加入50克糖粉;
凤梨酥 的做法图解9

步骤9

搅打均匀;
凤梨酥 的做法图解10

步骤10

加入1个蛋黄;
凤梨酥 的做法图解11

步骤11

再次搅打均匀;
凤梨酥 的做法图解12

步骤12

低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中;
凤梨酥 的做法图解13

步骤13

用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉;
凤梨酥 的做法图解14

步骤14

用手稍揉和,团成面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟;
凤梨酥 的做法图解15

步骤15

将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出,分成各18克一个的小剂子,逐一搓圆;
凤梨酥 的做法图解16

步骤16

取一份酥皮材料,按扁或者擀开,中间放入凤梨馅;
凤梨酥 的做法图解17

步骤17

包起搓圆;
凤梨酥 的做法图解18

步骤18

压入凤梨酥模具中(长方形饼干切),连同模具一起整形的排入烤盘;
凤梨酥 的做法图解19

步骤19

烤箱预热,上下火,175度,中层,烤20分钟左右;
凤梨酥 的做法图解20

步骤20

取出晾凉后脱模即可。

凤梨酥 的烹饪技巧

1.凤梨馅一定要炒到非常干硬的状态,否则包酥皮的时候不好操作,因为馅心太软会在包制的时候破皮,按入模具的时候酥皮也会开裂; 2.烘烤的时候最好边同模具一同进烤箱烘烤,如果只是用饼干切整形后脱模烘烤,面坯在烘焙过程中会膨胀变形,影响成品美观。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-18 17:39:25

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