红烧肉丸

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Tony小屋

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红烧肉丸的用料

猪肉（三分肥）	生粉
料酒	食用油
酱油	生姜
葱	白糖

红烧肉丸的做法

步骤1

猪肉剁成肉糜放入碗里；

步骤2

加入两勺左右的生粉，一点料酒朝一个方向搅拌到肉上劲为止；

步骤3

取适量肉糜搓成大小适中的丸子；

步骤4

热锅，冷油，油温8成热时下丸子炸到金黄；

步骤5

锅里留一点油，放入葱姜煸炒出香味；

步骤6

放入炸好的肉丸子翻炒一下；

步骤7

加水刚刚没过丸子，加生抽老抽调色调味；

步骤8

放一小勺白糖，中火煮到快要收汁时撒上葱即可出锅。

红烧肉丸的烹饪技巧

1. 做肉丸的猪肉还是需要带点肥肉，再放点生粉可以让丸子吃起来肉质更嫩，不会很柴； 2. 让丸子不散，搅拌是最关键的步骤，如果肉没有搅拌上劲，那样在炸的时候就会散，即使没散，口感也会很差，所以记得顺时针方向不断搅拌； 3. 我不喜欢吃起来满是生姜味的肉丸，所以我在肉糜里吃加了料酒，在后面把炸好的丸子用生姜和葱煸炒一下，我这里的葱是我们江南的小葱的葱白部分，这样丸子就只有淡淡的生姜味体香，味道恰到好处； 4. 加一点白糖是给肉丸提鲜，所以不必放什么鸡精了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

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