猪肝炒韭菜

精品
166512 浏览 5657 收藏

那你知道怎么挑猪肝吗? 1.我们要选择粉肝和面肝,它们的特点是质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。 2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽,紫红均匀,亮如镜面,手摸摸,有弹性,没有硬块,很顺滑无黏液,再闻闻无异味就可以了。

食材清单

猪肝 韭菜
食用油
生粉 料酒
生姜
大蒜 生抽
老抽 白糖

烹饪步骤

猪肝炒韭菜的做法图解1

步骤1

买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右;
猪肝炒韭菜的做法图解2

步骤2

把猪肝对切开;
猪肝炒韭菜的做法图解3

步骤3

这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了;
猪肝炒韭菜的做法图解4

步骤4

再次冲洗,过滤掉水分后加入少许盐,料酒和生粉,加一点点油用手抓至少1分钟;
猪肝炒韭菜的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜,冷藏一个小时;
猪肝炒韭菜的做法图解6

步骤6

韭菜切断;
猪肝炒韭菜的做法图解7

步骤7

热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;
猪肝炒韭菜的做法图解8

步骤8

加入腌制好的猪肝翻炒;
猪肝炒韭菜的做法图解9

步骤9

加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;
猪肝炒韭菜的做法图解10

步骤10

加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

小贴士

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的,如果是生的,那样是不安全的,但是炒的过度,猪肝就发硬,不好吃了; 2. 所以猪肝的腌制是必不可少的,记得最后要放点油,这样可以在外面形成一成保护膜,让猪肝充分吸收里面的调料,同时也是猪肝保鲜的好办法; 3.在炒的过程中,除了加料酒和酱油,可以继续用点水的办法,边炒边一点点加入少量的水,这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩,如果你实在不放心,可以咬一口看一下,发现里面没有血色是最好的了,安全,鲜嫩!

创建时间:2014-08-18 17:49:58

你当前的位置:豆果美食 > 猪肝炒韭菜

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 猪肝炒韭菜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存