胡萝卜炒鸡丝的做法
胡萝卜炒鸡丝的烹饪技巧
1. 我们都知道吃胡萝卜最好用油炒一下,因为胡萝卜中的最主要的营养素是胡萝卜素,它在人体内能够转化成维生素A,所以被称为维生素A源,胡萝卜素是脂溶性的,也就是说要溶解在油脂当中才能够被人体吸收,所以胡萝卜炒(以油为传热介质)着吃更有利于营养的吸收;
2. 但是现在最新的研究表明,加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。含β-胡萝卜素的蔬菜经过油炒处理5至10分钟后,β-胡萝卜素的保存率为81.6%,低于汽蒸处理,但高于加油炖煮;
3. 但高温烹饪后β-胡萝卜素的保存率还有81.6%,我觉得非常不错了,因为做美食营养是重要,但是口味也是非常重要的,大家可以根据自己喜好,来选择不同的吃法,就比如我今天的这道胡萝卜鸡丝,只有把胡萝卜炒软了,我觉得味道才香浓,你总不能来个胡萝卜煮鸡丝吧,个人口味不同,我就非常不喜欢吃炖的胡萝卜,所以适当牺牲一点点营养换一道美味的菜我想还是可以的,毕竟你不吃总比吃点某种食物要好,饮食才能做到多样化么。
4. 鸡丝分两次入锅是因为如果和胡萝卜一起炒,那样由于胡萝卜炒熟相对要用更多的时间,鸡丝就会很老,不鲜嫩了;
5. 让鸡胸脯肉不柴腌制是关键,第一次要适当多放点油滑炒,第二次只要快速翻炒片刻即可;
6. 炒菜出锅前点入几滴生抽也可以让菜更入味,味道更鲜美。
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创建时间:2014-08-18
©本菜谱的做法由 Tony小屋 编写,未经授权不得转载
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