手指饼干

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坨坨妈

坨坨妈

2014-08-18
在烘焙基础点心中,手指饼干一直是一个比较特殊的存在,虽然叫饼干,可是因为本身非常柔软,口感更象是海绵蛋糕,所以在很多时候不是做为饼干而单独存在的,而更多的是做为奶油慕斯类蛋糕的夹层、垫底或者围边,最常见也最经典的搭配就是提拉米苏...(展开)

主料

低筋面粉70克 蛋黄3个
3-5滴 55克
蛋白2个

手指饼干的做法步骤

手指饼干的做法图解1

1. 蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中,加入几滴香草精;

手指饼干的做法图解2

2. 用打蛋器搅打均匀;

手指饼干的做法图解3

3. 筛入35克低筋面粉;

手指饼干的做法图解4

4. 用橡皮刮刀翻拌均匀;

手指饼干的做法图解5

5. 另取一盆,加入蛋白2个,分三次加入35克细砂糖,用电动打蛋器高速打至九分发,即硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

手指饼干的做法图解6

6. 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;

手指饼干的做法图解7

7. 用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;

手指饼干的做法图解8

8. 然后再筛入另外35克低筋面粉;

手指饼干的做法图解9

9. 用橡皮刮刀翻拌均匀;

手指饼干的做法图解10

10. 加入另一半打发蛋白;

手指饼干的做法图解11

11. 再次以不规则方向翻拌均匀;

手指饼干的做法图解12

12. 将面糊装入裱花袋,配中号圆口花嘴;

手指饼干的做法图解13

13. 将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;

手指饼干的做法图解14

14. 烤箱预热,上下火180度,中层,10-15分钟,至颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右。

小贴士

1. 不可一次性加入所有面粉,那样蛋黄糊会很干,很难搅开;
2. 蛋白分次加入是为了减少消泡,同时可中合面糊的干稀度;
3. 拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不过过快搅拌,只能轻轻从下往上翻拌,或者以不规则方向翻拌,避免蛋白消泡,影响成品的膨发;
4. 此款饼干的质地很松软,因为组织很膨松有大量空洞,所以出炉冷却后要马上密封保存,否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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