让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】

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最近繁劳，写写轻松的文字。节约一些脑细胞，应对毫无悬念的下一波繁劳。熊掌豆腐，呵呵。提笔之际，突然有些许不好意思。憨厚的川人在取菜名这件事上，总是玩心不小。它是一道四川人熟悉，外省的朋友可能并不多闻的普通家常菜肴。大多时候我并不热衷查找一道菜品名字的来历，我想，大多数的传说，就只是传说，甚至牵强。只需相信一点，熊掌豆腐这个名字，一定是很多很多年前，从一个有趣的家伙嘴里诞生的。我倒希望，他的初心是为了唬灶台旁闹腾的娃娃，或是逗身旁闹变扭的妻子。调侃一道家常菜，注解生活的快乐。它的做法，和流行的家常豆腐做法基本一样，以至于我私心认为家常豆腐可能也许maybe大概的原型就是四川的熊掌豆腐。不要被它唬住了，你这道熊掌豆腐。至于味道，看图片就应知道，家里的米饭又要告急了。

熊掌豆腐的用料

新鲜老豆腐 2大块 猪五花肉 1小块
细葱 2根 蒜头 2颗
泡姜或鲜生姜 1小颗 郫县豆瓣酱 2汤匙
生抽 1汤匙 料酒 1汤匙
食用油 适量 生粉 1汤匙

熊掌豆腐的做法

让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解1

步骤1

将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解2

步骤2

空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解3

步骤3

豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解4

步骤4

将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解5

步骤5

分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解6

步骤6

将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解7

步骤7

把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解8

步骤8

将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解9

步骤9

待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解10

步骤10

将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解11

步骤11

紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解12

步骤12

翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解13

步骤13

出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解14

步骤14

芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
让米饭告急的传统川菜【熊掌豆腐】的做法图解15

步骤15

欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。

熊掌豆腐的烹饪技巧

1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 东郭书生 编写，未经授权不得转载

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