滑蛋牛肉

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籁籁

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牛肉的肌理组织不同于猪肉，要想把牛肉做得水嫩香滑，在烹饪过程中需要有更多注意的地方。

滑蛋牛肉的用料

牛里脊	鸡蛋
香菇	黑木耳
红甜椒	青辣椒
胡萝卜	盐
糖	海天365高鲜头道酱油
海天蚝油	黄酒
玉米淀粉	香麻油
水淀粉

滑蛋牛肉的做法

步骤1

将牛肉洗净，放置案板，用尖刀剔去筋膜。

步骤2

将处理好的牛肉逆纹切片，厚度约为0.15-0.20cm

步骤3

牛肉片纳碗，取一小碗，调入黄酒、玉米淀粉，加入清水搅匀制成腌汁，将腌汁分次倒入牛肉中，顺同一方向抓拌，待牛肉将腌汁吸收后再进行下一轮添加，直至将所有的腌汁“打”入牛肉中。

步骤4

将牛肉团起，稍加摔打，调入少许鸡蛋液抓匀，再撒上干淀粉抓匀后将牛肉转放入小碗中，淋上一圈植物油封存，冰箱冷藏腌制3-4个小时。

步骤5

将配料准备好，泡发香菇去蒂切丝，黑木耳泡发洗净切丝；青、红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜去皮切丝，准备好所用酱料：海天365高鲜头道酱油，海天蚝油。

步骤6

将腌制好的牛肉取出，铁锅烧热，滑道油后倒出，再次注油，大火加热至五、六成热度时转小火，将牛肉片下锅，快速滑散，炒至变色迅速盛出，摊凉备用。

步骤7

鸡蛋去壳磕入碗中，搅打均匀，将滑炒过的牛肉倒入蛋液中拌匀。

步骤8

将铁锅烧热注油，油量略大些，大火将锅中的油烧至滚热熄火，将牛肉蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，再打开灶火调至小火，将锅中蛋液炒至软嫩凝固状时迅速盛出。

步骤9

视锅内情况，酌情添加少许油，下香菇丝，黑木耳丝；青、红椒丝，胡萝卜丝煸炒，加入小半碗清水，添加盐、糖，海天365高鲜头道酱油，海天蚝油调味。

步骤10

大火煮开锅后，淋入水淀粉慢慢勾芡，黏稠度出来后滴入几滴香麻油搅匀，将味汁浇淋滑蛋牛肉上即成。

滑蛋牛肉的烹饪技巧

环节一：炼就嫩滑牛肉第一步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干净。环节二：有“水”的牛肉才够嫩！让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的，再留出足够的时间让它慢慢吸收，锁水。腌制四个钟头后的牛肉，水当当的小模样，老实说，腌制到这种程度的牛肉，你想它不嫩都难！环节三：第一第二环节成功地做到位后，“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的，火候的调节很重要，牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟，不能长了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

籁籁

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