盐水鸭

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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生表的盐水鸭，鸭皮白，肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

盐水鸭的用料

鸭 4-5磅 盐 200克
花椒 20粒左右 葱 少许
姜 姜块 料酒 一汤勺
鸡精 一勺 八角 两个
香叶 两三片

盐水鸭的做法

步骤1

4-5磅鸭子一只，宰好，取出内脏。清洗干净，沥干水备用。

步骤2

盐200克，与花椒，两颗八角在锅中炒出香味。 将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入鸭肉中。 取一个保鲜袋，把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可！
盐水鸭的做法图解3

步骤3

用一个深点的锅，把鸭子稍微冲洗下，放入锅中。 放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水，水要淹没鸭子。 倒入点料酒去鸭膻味，少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右，转小火闷四十分钟，筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
盐水鸭的做法图解4

步骤4

鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。

盐水鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 浅浅女人香 编写，未经授权不得转载

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