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苏式月饼全攻略---桂花绿豆沙，榨菜鲜肉芝麻枣泥，蛋黄，五仁
在离中秋节还有一个月的时间，月饼便轰轰烈烈登场了~！烤箱的普及让在家制作月饼成为必须。因为就像饺子和包子，自己制作的月饼有着特别的味道，那就是家的味道。
所以，赶紧先去备上烤箱一只，然后就可以南北月饼轮流做啦。我也偏偏换九阳30L烤箱就顺便烤了个遍。
月饼主流就是苏式月饼，广式月饼和香港流传过来的冰皮月饼。不过美女萍跟我普及她家乡的月饼叫捞饼，制作跟苏式很像就是大一些。还有俺们大青岛的青岛月饼，饼皮要比广式的硬很多，万变不离其宗，一个就是酥皮，一个是面皮，一个是冰皮。但都离不了馅料。所以先把馅料准备好。
既然是在家制作，馅料尽可能自己做，否则就失去了意义。因为买的馅料其他东西太多。我总结了一下比较招人喜欢的馅料：桂花绿豆沙，芝麻红豆沙，芝麻枣泥，蛋黄，五仁，樱桃绿豆沙，奶黄馅，榨菜鲜肉，玫瑰红豆沙，草莓红豆沙。
苏式月饼的做法
步骤1
脱皮绿豆洗干净放入高压锅，放入的水高于绿豆2公分，蒸20分钟
步骤2
蒸熟的绿豆不会很湿，放凉后过筛
步骤3
把黄油放入不粘锅中融化，放入绿豆馅炒一会，放入白糖、麦芽糖。因为我当天不用所以麦芽糖是后来用的时候又加进去的。
步骤4
揉入糖渍桂花或者樱桃酱。樱桃酱也是用的时候加上的。我个人认为加桂花酱更香。红豆沙的制作跟绿豆沙一样就是要提前泡一个小时。 在蒸好过筛时需要去皮或者使用料理机将红豆馅直接打碎使用，以保证细腻的口感。
步骤5
枣泥：将枣泡几个小时，泡大。
步骤6
放刚刚没过枣的水，大火煮开，小火煮到干。枣要选干一点的，我用的从新疆专门买的枣，用这个分量的水都不用再炒枣泥就很干了。
步骤7
然后跟绿豆沙一样用滤网过滤枣泥。稍微放凉，先把枣核剔出来。这样的过滤的枣泥放到第二天早上基本就很粘稠不用炒了。最后放入芝麻。嫌太甜可以放炒熟的面粉。
步骤8
五仁： 南瓜子，葵花籽，杏仁碎，黑芝麻，白芝麻，蔓越莓干搭配了一下。另外还需要白酒，水，炒熟的面粉和杏仁粉（无杏仁粉可不用），大块的冰糖。这里面的比例没有特别的搭配完全看你自己喜欢吃什么味道的。
步骤9
自己控制水量，如果觉得干就加点水，湿的话就加点炒熟的面粉或者糯米粉。
步骤10
榨菜鲜肉：平时吃肉不多，选点好肉吧。肉跟榨菜起码6：4
步骤11
将肉放姜末葱剁碎。然后放入一点酱油和料酒搅拌均匀，倒入菜油拌匀。
步骤13
蛋黄酥 1}把蛋黄拿出来用酒泡一下。 2}放烤箱180度烤到底部冒泡取出。 3 }准备豆沙馅将蛋黄包起来。就好了。
步骤14
酥皮1 将油皮和油酥的材料都混合成团静置20分钟。
步骤15
将面团各自都分成6份或者8份
步骤16
将水油皮手压成圆形，把一粒油酥小团包在里面。
步骤17
包好，然后擀成牛舌状并卷成小卷。
步骤18
卷好，竖着放，继续擀成牛舌状。
步骤19
卷好两头捏起来
步骤20
压成圆形，擀成皮。包上准备好的馅料。
步骤21
压成饼状
步骤22
180度 30分钟左右（视各烤箱实际情况）。
步骤23
排排坐，用筷子点上红点，让月饼显得很有气质。
步骤24
五仁，炒熟的坚果香味混杂冰糖和蔓越莓的酸味很完美
步骤25
枣泥。枣泥成本高一些但是真的好吃，枣子一定要选好的。
步骤26
鲜肉，烤的时候满屋飘肉香
步骤27
樱桃绿豆沙，也是酸甜口，豆沙还有颗粒，沧桑感：）
步骤28
还是新五仁。我超喜欢。加了杏仁碎真的香气不一样
步骤29
蛋黄酥：油皮： 细砂糖15克低粉100克猪油25克 水45克（温水38度） 油酥 ：猪油45克 低粉75克 做法同上，就是分割成8个。 蛋黄切一半用豆沙包起来 将面皮两头一捏擀成面片。将蛋黄包起来，捏紧底部放烤盘。 180度20分钟左右 我直接包了一个蛋黄没放豆沙，所以油都浸出来到面皮上，所以还是用豆沙封起来的好苏式月饼的烹饪技巧
做酥皮的时候尽量薄一点争取擀到哪里油酥就到哪里
鲜肉的可以稍微小一点，不压矮矮胖胖一个很可耐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2014-08-19
赵焙焙
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