百香果马卡龙的做法
步骤7
6.烤盘上放硅胶垫,挤上直径2.5cm的面糊,扩散后大约在3.5cm左右,放通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟步骤15
小贴士 *糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。 *在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素调制。 *挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右,时间根据自家情况调节。 *烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。 *具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定,我家烤箱初烤用200度效果最好,大约2分钟就出“裙边”,3分钟“裙边”会变得更大些,然后马上降温,这时可以半开烤箱门烘烤,降至100-140之间,后期就用低温全程烘烤即可。 *在我看来成功的马卡龙,不光是有粗狂的“裙边”。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面,还有一层脆脆的外皮和软软的内心,所有的加起来才能算成功。 奶油酱 *这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似,要一直小火煮,而且要不停的搅拌。 *煮好的酱稍降温后再与黄油混合,如果没有温度计,酱的温度到手能触碰的温度即可。 *加入黄油后的奶油酱刚开始不会 很浓稠,要一直不停的搅拌,至于成奶油霜的样子。百香果马卡龙的烹饪技巧
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创建时间:2014-08-20
©本菜谱的做法由 裴紫嫣 编写,未经授权不得转载
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