豆腐箱

精品
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豆腐箱是比较有代表性的鲁菜,起源于淄博一带,尤其以博山豆腐箱驰名。麦秸的妈妈是地道的博山人,亲传这道博山豆腐箱。做这道菜我个人的体会:软软的豆腐从炸制焦脆,掏馅慢炒,到制馅回填,慢蒸复软,正好是一个轮回,包含的人生哲学需要慢慢体会,不然怎么说饮食是种文化呢。

食材清单

北豆腐 500g 海米 10g
瘦猪肉馅 50g 水发木耳 15g
水发香菇 15g 冬笋 15g
花生油 炸制用油 少许
味精 少许 米醋 4勺
1勺 湿淀粉 少许

烹饪步骤

豆腐箱的做法图解1

步骤1

取北豆腐一块,改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘,因为山东的宴席一般十人一桌,每人一个,盘中剩两个,盛下不是浪费,是礼仪。
豆腐箱的做法图解2

步骤2

锅中烧热油,油温7成改中火,下入豆腐块慢炸,轻轻拨动避免粘连。
豆腐箱的做法图解3

步骤3

豆腐炸至金黄捞出控油。
豆腐箱的做法图解4

步骤4

炸好的豆腐稍稍晾凉,趁热在豆腐块的一面切开一块皮(不切断,起箱盖作用),挖出内里豆腐,形成箱体。
豆腐箱的做法图解5

步骤5

挖出的豆腐是豆腐箱馅料的主料,豆腐箱讲究的是把挖出的豆腐斩成蝇头粒,配以海米,肉馅,木耳碎,香菇碎,冬笋碎炒制成馅(也有纯素的),再填回豆腐箱内。神奇的是挖出的豆腐加上配料,经过炒制刚好可以完全填回豆腐箱,不多不少,原因是豆腐炒制时挥发水分,收缩了体积。
豆腐箱的做法图解6

步骤6

热锅加底油,葱姜末爆香,下入瘦猪肉馅炒至香酥。
豆腐箱的做法图解7

步骤7

下入斩成蝇头粒大小的豆腐,加盐调味,炒至豆腐微微泛黄,下入木耳碎,香菇碎,冬笋碎,翻炒几下盛出备用。
豆腐箱的做法图解8

步骤8

把炒好的馅料填回豆腐箱,在保证箱体不破的前提下尽量紧实一些。
豆腐箱的做法图解9

步骤9

把填好馅的豆腐箱摆入盘中,上蒸锅大火蒸20分钟,使豆腐箱恢复豆腐的软嫩。
豆腐箱的做法图解10

步骤10

蒸豆腐箱的同时,另起一锅做浇汁: 加热锅中的高汤,下入豌豆甜玉米(传统加木耳,黄瓜,笋片等),加盐,糖,香醋调味。
豆腐箱的做法图解11

步骤11

烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋在蒸好的豆腐箱上即可。

创建时间:2014-08-20 12:26:52

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