广式杂卤

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粉竽粘糖

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广式杂卤的用料

鸭爪 350克	鸭翅 500克
鸽肾 300克	点卤豆腐（或普宁豆腐） 2块
姜 1块	米酒 1汤匙
盐 1茶匙	卤水汁 230克（广东品牌，超市有售）
水 900克	米酒 3汤匙
老抽 2汤匙	冰糖 2大块（白糖2汤匙）
草果 2个	八角 1个
桂皮 1小块	蒜瓣 5瓣
干辣椒 2个	陈皮　 1/4块（1个分为4块）
香叶 3片	甘草 4小片
罗汉果 1小块	姜一大块（去皮拍扁）

广式杂卤的做法

步骤1

材料备好。　　

步骤2

卤汁调料备好。　　

步骤3

锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。　　

步骤4

然后用清水洗净表面的浮沫。

步骤5

将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。　　

步骤6

然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。　　

步骤7

将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。

步骤8

捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。

广式杂卤的烹饪技巧

1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。　　2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。　　3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。　　4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。　　5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。　　6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。　　7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。　　7、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。
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创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由粉竽粘糖编写，未经授权不得转载

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