岐山臊子面

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岐山臊子面的用料

材料:五花肉,土豆,鸡蛋,红萝卜,木耳,韭菜,豆腐 岐山醋,生姜或姜粉,五香粉,盐,鸡精,酱油,辣椒面

岐山臊子面的做法

步骤1

把肉肥瘦分开切成薄片,锅中加适量的油,热至7成,将肥肉倒入锅中煸炒。

步骤2

将肥肉的水份煸干,出油

步骤3

倒入瘦肉片

步骤4

当瘦肉全部变色后,加入大量的姜末,适量五香粉,搅拌均匀

步骤5

加入极少量的酱油,为了上色。

步骤6

加很多很多的岐山醋将肉片淹没

步骤7

大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖

步骤8

肉8成熟时,加入大量的辣椒面和几个辣椒,再顿2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精

步骤9

土豆,红萝卜,豆腐切成薄片,鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎,过水抄熟

步骤10

用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开,撒入韭菜

步骤11

面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光

步骤12

加入熟的蔬菜片,、肉臊子、酸汤

步骤13

岐山面的6字箴言:煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思) 薄,筋,光

岐山臊子面的烹饪技巧


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创建时间:2014-08-20

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