小山布丁

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粉竽粘糖

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小山布丁的用料

淡奶油 180克	牛奶 490克
蛋黄 60克	全蛋 30克
细砂糖 66克	香草豆荚 1支
细砂糖 100克	冷水 2大勺
热水 2大勺（此配方可做10小玻璃瓶）

小山布丁的做法

步骤1

材料备好。　　

步骤2

先来制作香草布丁液：牛奶倒入锅中，香草荚剖开，刮出香草籽，加入牛奶中，小火煮至微沸腾。　　

步骤3

关火盖上盖焖5分钟，让香草布丁液入味。　　

步骤4

加入淡奶油和糖。　　

步骤5

继续加热到80度，也就是微微沸腾的状态。　　

步骤6

全蛋和蛋黄打散，取出香草荚，滤网放在盆上，将微微放凉的香草布丁液缓缓加入，搅拌均匀，不要太用力以免产生过多气泡。

步骤7

拌好的蛋奶液再慢慢过滤一至二次。　　

步骤8

装入烤碗中。　　

步骤9

烤箱150度预热，将烤碗坐入烤盘中，放入烤箱中层。　　

步骤10

加80度热水。　　

步骤11

上火150度，下火180度，烤60分钟，中途随时观察，可根据布丁的状态调整温度。

步骤12

烤好布丁取出，放凉后盖上烤碗盖放入冰箱冷藏3-5小时以上。

步骤13

冷藏好的布丁取出，这时我们可以开始做焦糖：小锅中加入细砂糖和2大勺冷水。　　

步骤14

用中小火熬煮成焦糖状态，中间不可搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可（俺偷懒没转锅子）。　　

步骤15

关火，加入2大勺热水。　

步骤16

此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成，注意水可能飞溅，避免烫伤。

小山布丁的烹饪技巧

　　1、如果没有温度计，加热到微微沸腾的状态即可。　　2、香草布丁液最好过滤二至三次，这样烤出来的布丁口感才细滑。搅拌的时候，不要太用力以免产生过多气泡。　　3、烘烤食物一定要灵活，用烤瓶和烤碗烘烤的温度是不一样，烤瓶受热均匀，全程150度即可。烤碗底比较厚，这时可以把上火调成150度，下火调成180度，这样60分钟就可以烤出最佳状态的布丁。中途最好随时观察，可根据布丁的状态再调整温度，毕竟烤碗大小和厚度是不一样的。　　4、制做焦糖液时，在最后加入热水，要注意水可能飞溅，避免烫伤。　　5、焦糖液可以在享受布丁前再制作，也可以放凉后和布丁一块放入冷藏。
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创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由粉竽粘糖编写，未经授权不得转载

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