扁豆焖面

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扁豆焖面的用料

五花肉 1块 扁豆
鲜切面 大葱
青蒜 生姜
蒜瓣 干辣椒
鲜辣椒 适量
料酒 生抽
老抽
料酒
研磨黑椒碎

扁豆焖面的做法

扁豆焖面的做法图解1

步骤1

将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋,手掰成段备用;大葱、生姜洗净切末,蒜瓣切片,青蒜洗净切小段,干红椒、鲜辣椒去蒂去籽剪切成椒圈状备用。
扁豆焖面的做法图解2

步骤2

将五花肉洗净切薄片放入碗中,放入腌肉片调料:料酒,盐,研磨黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片,中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时盛出。
扁豆焖面的做法图解3

步骤3

就着锅里的底油,将蒜片,青蒜段,干红椒圈、鲜辣椒圈入锅小火煸香盛出,锅中加点油烧热,将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点点盐调味,炒至三、四成熟度时将扁豆拨至锅边,将葱、姜末倒入锅中央煸香。
扁豆焖面的做法图解4

步骤4

将肉片回锅,锅中淋入料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀。
扁豆焖面的做法图解5

步骤5

将鲜切面放入大盆中,淋上少许食用油抓匀挑散,以免入锅后粘连成坨,把鲜切面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上。
扁豆焖面的做法图解6

步骤6

沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量一定不能超过扁豆菜面,盖上锅盖大火煮开后转小火焖。
扁豆焖面的做法图解7

步骤7

调制一碗味汁备用:生抽、老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)、糖、盐、陈醋、香麻油、加入温水充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖,将过程3中的香辛料铺在面条上,浇上调制好的味汁。
扁豆焖面的做法图解8

步骤8

一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲将锅中材料翻起,把扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑匀抖开,将锅中材料、味汁充分挑拌均匀,熄火出锅即可。

扁豆焖面的烹饪技巧

1.鲜切面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。 2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意控制加水量,一定不能超过菜面。 3.五花肉片片先要把它煸至出油焦香,再与扁豆一同烩炒焖面,吃起来焦香不腻口。
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创建时间:2014-08-21

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