巧克力慕斯蛋糕

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既生辉何生亮
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巧克力慕斯蛋糕的用料

低筋面粉 70g 可可粉 10g
蛋黄 4个 蛋白 4个
细砂糖（蛋白用） 50g 细砂糖（蛋黄用） 30g
黄油 30g 吉利丁片 7.5g
淡奶油 350ml 牛奶 30g
醇黑巧克力 130g 朗姆酒 5ml

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

能做巧克力慕斯的水准 那简单的戚风蛋糕就不做太详细介绍了 就粗糙带过了 蛋白分三次加入50克砂糖打发到硬性发泡放入冰箱待用 蛋黄放入30g砂糖打到颜色变白体积膨大 然后分三次放入液化的黄油继续打发 将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀 然后将全部蛋白蛋黄混合糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀

步骤2

低粉和可可粉混合过筛 一点一点倒入第三步的混合糊中 用橡皮刮铲一点点拌匀 这里我手上全是面粉和糊所以没顾得上拍照 烤箱预热 然后蛋糕糊倒入8寸活底模中 175度 上下火 中层烤20至25分钟 因为烤箱功率不一 这里必须的活分点儿
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

烤好的蛋糕胚
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋糕胚去掉顶层 中间横切成薄厚均匀的两片
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

其中一片去掉外围一小圈
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

350ml淡奶油倒入无油无的器皿中用电动打蛋器打到7~8分发
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

黑巧切碎 加入30g牛奶 隔水加热成液态
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

之前吉利丁片 掰碎 冰水泡一会儿 把水倒掉 隔水加热成液态
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

吉利丁液到入巧克力溶液中 喜欢朗姆酒味道的童鞋可以在这一步倒入5ml朗姆酒 不喜欢那味道的就不用到就可以了
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

因为巧克力溶液是热的 所以一定要把凉的打发好的淡奶油一点点加入到巧克力热溶液中 让奶油一点点适应温度 切记不要一口气把奶油到入巧克力热溶液中
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀的慕斯馅
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕模底部放入大片的蛋糕胚 倒入一半慕斯馅 抹平 然后放上小片的蛋糕胚 倒入剩余全部慕斯馅
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

抹平
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

封好保鲜袋 冰箱冷藏 如果喜欢巧克力镜面 可以用50g黑巧 50克牛奶 隔水加热融化 趁热放入泡软的吉利丁（泡软但是不化开） 这个比例溶液较稀 为的是溶液过筛 这样凝固的镜面不会有疙疙瘩瘩的小气泡儿
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

切下个角儿 嘿嘿
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

来个整体的 嘿嘿

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 既生辉何生亮 编写，未经授权不得转载

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