水晶皮冻

精品
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水晶皮冻的用料

猪皮 500克 2000克
11克 2段
6片 花椒 25粒
小茴香 15粒 八角 2个

水晶皮冻的做法

水晶皮冻的做法图解1

步骤1

用凉水浸泡猪皮2—4小时后
水晶皮冻的做法图解2

步骤2

用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢
水晶皮冻的做法图解3

步骤3

至猪皮白亮洁净
水晶皮冻的做法图解4

步骤4

放入锅中,倒入没过猪皮的凉水,水开后煮15分钟
水晶皮冻的做法图解5

步骤5

捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂,用温水洗净,接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂,再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可,一定要用温水,凉水会洗不净油脂
水晶皮冻的做法图解6

步骤6

接着切成细丝放入锅中,加入2000克水,中火煮开后转小火,放入盐和香辛料包
水晶皮冻的做法图解7

步骤7

加入料包的猪皮冻会呈浅黄色,喜欢无色的就只放盐,小火煮2小时
水晶皮冻的做法图解8

步骤8

至汤汁浓稠后倒入保鲜盒,晾凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏至凝固,加入料包的皮冻颜色发黄
水晶皮冻的做法图解9

步骤9

只加盐的皮冻呈无色透明状,食用时将保鲜盒倒扣在案板上,切块后加入凉拌汁调匀即可

水晶皮冻的烹饪技巧

1.皮冻成功的关键点:一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢;二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂;三 是熬煮时水开后要全程小火,大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊,皮冻就不透明了 2.喜欢口感筋道的皮冻,水开后小火熬煮1小时,转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固,但这种 皮冻颜色不透明
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-22

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