自制豆腐

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从很小的时候我就梦想着拥有一台小小的石磨,这样我就可以像童话书中看到的,一边往石磨中加入泡发的 黄豆,一边磨出雪白浓稠的豆浆。虽然时至今日,我依然没有买到那种小小的,可以自己在家磨豆浆的石磨,不 过我学会了在家做豆腐,而且这种豆腐比超市用卤水点的盒装豆腐好吃多了,每一口都豆香十足…… 在家做豆腐听起来很神奇,其实做法特别简单,而且它基本属于零失败的种类。只要将豆浆加热到95°左右,一边加入白醋水一边搅拌,至产生絮状沉淀物时关火静置5-8分钟,再将絮状物捞出放在豆腐盒中滤出水 分,一块豆香十足的好吃豆腐就做成啦,煎炒烹炸,是样样都顶呱呱的好吃O(∩_∩)O~

自制豆腐的用料

干黄豆 110克 950克
白醋 12克 60克

自制豆腐的做法

自制豆腐的做法图解1

步骤1

将干黄豆洗净,放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时,夏季要放入冰箱冷藏室内,以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净,倒入豆浆机,加入主食材中的950克水,选择五谷豆浆键,豆浆打好后
自制豆腐的做法图解2

步骤2

倒入双层的细纱布中
自制豆腐的做法图解3

步骤3

下面要放一只较大的容器,用手提起四角,用力挤出全部的豆浆
自制豆腐的做法图解4

步骤4

接着将豆浆倒入锅中,中火加热至冒出小泡,约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉
自制豆腐的做法图解5

步骤5

将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入,一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆
自制豆腐的做法图解6

步骤6

至豆浆产生絮状沉淀物时关火,静置5—8分钟,至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长,否则做出的豆腐口感会比较粗糙
自制豆腐的做法图解7

步骤7

倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中,下面要放一个较大的容器来接滤出的水分
自制豆腐的做法图解8

步骤8

将细纱布折叠盖住豆腐
自制豆腐的做法图解9

步骤9

盖上盖子慢慢把水分压出,20分钟后即可取出烹饪食用

自制豆腐的烹饪技巧

1. 不同的黄豆打出的豆浆浓度不同,因此加入白醋水的份量可酌情增减,以能产生絮状沉淀物为准。建议使用 专门打豆浆的黄豆,这种豆出浆多也浓稠 2. 滤网网眼不够细,会带出豆渣影响口感。若没有细纱布,要用滤网过滤2遍豆浆 3. 没有豆腐盒的话,可在面粉筛上放一层细纱布用来做简易豆腐盒,上面要压重物挤出水分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-22

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