脆皮烤鸭

精品
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食材清单

嫩鸭 一只约1000克 10克
老抽 1大勺 生抽 2大勺
花椒 25粒 八角 2个
冰糖 8克 蜂蜜 10克
白醋 5克

烹饪步骤

脆皮烤鸭的做法图解1

步骤1

嫩鸭洗净沥干水分,鸭肚内放入姜片,将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的,也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
脆皮烤鸭的做法图解2

步骤2

用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟,使鸭肉更加入味
脆皮烤鸭的做法图解3

步骤3

接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋,放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋,使鸭肉充分接触腌料更加入味
脆皮烤鸭的做法图解4

步骤4

取出后在鸭颈处穿上挂钩,悬挂于阴凉通风处至表皮风干
脆皮烤鸭的做法图解5

步骤5

碗中倒入蜂蜜和白醋,拌匀即是脆皮水
脆皮烤鸭的做法图解6

步骤6

用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身,以及鸭翅和鸭腿内侧,悬挂透风处至表皮风干
脆皮烤鸭的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱中层,上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘,因为鸭肉油多,高温下大量鸭油碳化会很难清理,烤40―50分钟
脆皮烤鸭的做法图解8

步骤8

取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿,否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水,晾至表皮风干后放入烤箱
脆皮烤鸭的做法图解9

步骤9

将温度调至上下火220℃,继续烘烤30—40分钟,用筷子可轻松扎透时,即可食用

小贴士

鸭皮香脆的关键,一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水;二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱,可用电扇加速吹干鸭皮。这里补充一句,在高温潮湿的地区尽量用电扇加速吹干鸭皮,否则鸭肉易变质如果赶时间吃,可直接进烤箱烤制,这样烤出的烤鸭也很好吃,只是皮就不脆了。

创建时间:2014-08-22 13:18:24

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