老北京糊塌子

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糊塌子是老北京很传统的一道特色主食,是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼,别看食材普通做法简单,味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭,那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃,而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲,有效预防肠胃炎呢! 我一直觉得糊塌子是做法最省事又特好吃的饭,没有之一哦。把西葫芦洗净擦成丝,加点盐、五香粉、鸡蛋和面粉,用筷子搅拌至没有干面粉即可,再静置半小时用平底锅一摊,就是有菜有蛋又有面的营养一餐了。做糊塌子时记得别放水或牛奶,因为西葫芦本身富含水分,和盐拌匀后把西葫芦本身的水分渍出来,额外加水摊出的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋,多加一些鸡蛋,香味会更浓也更加松软好吃哦

老北京糊塌子的用料

嫩西葫芦 500克
面粉 210克
鸡蛋 150克 1/2小勺
15克 五香粉 1/4小勺

老北京糊塌子的做法

老北京糊塌子的做法图解1

步骤1

将西葫芦洗净,用擦菜器擦成细丝
老北京糊塌子的做法图解2

步骤2

放入盆中
老北京糊塌子的做法图解3

步骤3

加入全部辅料如果量较多时,可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉,搅拌时会更省力
老北京糊塌子的做法图解4

步骤4

朝一个方向搅拌均匀,静置30分钟
老北京糊塌子的做法图解5

步骤5

因为西葫芦富含水份,放入盐拌匀后会渍出水分,静置后会变成糊状,不必再额外加水
老北京糊塌子的做法图解6

步骤6

平底锅烧热,倒入1小勺植物油,油热后,舀一勺面糊倒入锅中
老北京糊塌子的做法图解7

步骤7

用木铲摊开成圆形
老北京糊塌子的做法图解8

步骤8

一面煎至金黄色后翻面,另一面呈金黄色就可以出锅了,糊塌子要现吃现做,吃时蘸上蒜醋汁口感更好

老北京糊塌子的烹饪技巧

一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好,较老的要去瓤去皮后再擦丝 二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气,小号的约3个,大号的约2个 三、经过充分静置后的面糊,做出的糊塌子口感更鲜嫩 四、建议使用不粘锅来制作,不容易粘锅底,形状也漂亮 五、蒜醋汁的做法,将蒜捣成蒜泥,和剩余食材调匀即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-22

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