鲶鱼炖豆腐

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前几天老公去菜市场买菜时看到有卖鲶鱼的买了一条回来,这鱼平时不一定能买到,只能偶尔碰到,主要还是我们这地方太小了。 鲶鱼鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,非常适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。

鲶鱼炖豆腐的用料

鲶鱼 1条 豆腐 1块
干辣椒 10个 豆瓣酱 1大勺
泡椒 4个 香菜、 适量
花椒 1小把 大葱 适量
鲜姜 适量 大蒜 适量
芹菜 适量 料酒 适量

鲶鱼炖豆腐的做法

鲶鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

去鲶鱼鲶汁的两个方法: 1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用
鲶鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;
鲶鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;
鲶鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

加入高汤或清水烧开备用;
鲶鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;
鲶鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

加入豆腐再炖十分钟;
鲶鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

加入香菜和芹菜段即可出锅。

鲶鱼炖豆腐的烹饪技巧

小贴士: 1. 鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜; 2. 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液; 3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。 4. 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-06-09

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