冰皮月饼

精品
4.1万 浏览 1162 收藏
收藏
花_卷er
花_卷er
＋ 关注

这个方子可以做十个50克的月饼，这次偷懒买的现成的馅料，板栗馅和紫薯馅，大家也可以根据自己的喜好制作馅料，或是买点咸蛋黄包在馅料里。关于冰皮颜色方面，总觉得色素不是太健康，所以用了天然的冻干果汁粉，喜欢颜色深就多放点，喜欢淡淡的颜色就少放点。喜欢巧克力口味的也可以放可可粉。植物油建议大家用无味的，不要用花生油或橄榄油之类气味大的，否则做出来的味道会很奇怪。

冰皮月饼的用料

糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄粉（小麦淀粉） 20g 植物油 18g
牛奶 185g 糖粉 50g
馅料 200g 抹茶粉 草莓粉 芒果粉 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

把牛奶 植物油 糖粉混合，搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

糯米粉 粘米粉 澄粉混合均匀，把上一步搅拌好的牛奶液缓缓倒入混合好的粉粉里，边搅打边倒，直到搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

搅拌好的液体过筛一到两次，筛掉没有搅拌开的小面疙瘩。
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

静置30分钟
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

静置液体的时间炒一些糕粉，制作月饼时防粘用，糕粉就是熟糯米粉。小火把糯米粉炒至微微发黄，没有生粉味道就可以了。晾凉待用。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

静置好的液体覆盖一层保鲜膜，上锅蒸，大火25分钟。
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

蒸好后趁热用筷子用力搅拌，直到面糊变顺滑。之后晾凉，可以放冰箱冷藏一会，这样面糊在以后的制作过程中就不那么粘手了。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

晾面糊的时间来把馅料分好待用，皮和馅按3:2的比例，也就是50克的月饼，用30克的皮，20克的馅。如果加蛋黄，就用馅包住蛋黄共20克。
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

面糊凉了以后分成若干份，做几个颜色就分几份，要按30的倍数来分，分好后分别调颜色。
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

取30克的皮，用手按成扁圆状，包住一个分好的馅团，慢慢把口收拢，捏紧。这一步皮会比较粘手，适当撒些糕粉防粘。
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

往模具里均匀撒些糕粉，之后再在手上磕掉多余的粉，把包好的面团放进模具。
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

按压的时候不用太大力气，冰皮很软很容易压出形，压太大力气反而不容易脱模。
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

脱模。成功！

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-23

©本菜谱的做法由 花_卷er 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 下午茶 小吃 月饼 4-5岁

冰皮月饼的其他做法更多

冰皮月饼的全部作品更多

上传我做的这道菜

冰皮月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冰皮月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 冰皮月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活