6寸戚风蛋糕（巧克力）

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6寸戚风蛋糕（巧克力）的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 3个
油 30g 水（牛奶） 30g
白砂糖（蛋黄） 10g 白砂糖（蛋清） 30g
巧克力粉 10g 白醋 3～4滴

6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法

6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解1

步骤1

准备两个盆。一个盆保证无水无油放蛋清，另一个盆无所谓放蛋黄。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊。在蛋黄里加10g白糖，搅拌均匀。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解3

步骤3

加入30g温水或者牛奶，30g油，搅拌均匀。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉50g，（家里还剩下一点巧克力粉被我放进去做巧克力味的拉）。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解5

步骤5

由下往上翻拌均匀。

步骤6

接下来打发蛋清。分三次放糖。电动打蛋器1档低俗打发，打一会会出现粗泡泡的时候第一次放糖10g。（忘记拍照了）
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解7

步骤7

继续打发。到出现小泡泡的时候第二次放糖10g。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解8

步骤8

继续打发。打发到变细腻，有纹路出现的时候第三次放糖10g。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解9

步骤9

继续打发。图中是湿性发泡，提起打发器呈现弯曲的状态，做蛋糕卷的时候打发到这种程度就可以了，做蛋糕还要继续打发。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解10

步骤10

一直打发直到拉起打发器出现如图直立短小的状态就可以了。这个就是干性发泡。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，上下切拌，不要划圈搅拌不然会消泡，蛋糕就不很蓬松。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解12

步骤12

再把余下的蛋白糊倒入蛋黄糊中，从下往上切拌。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解13

步骤13

切拌均匀即可，不用过度。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解14

步骤14

倒入模具中表面抹平。提起模具在桌上震几下把气泡震出。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解15

步骤15

入烤箱。我是ACA的烤箱温度偏高些，烤箱设定40分钟，先预热的120度，放中下层。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解16

步骤16

过了大概25分钟，烤箱温度调节到150度。使表面上色。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解17

步骤17

没有开裂吧。。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解18

步骤18

倒扣放凉。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解19

步骤19

放凉后。用手轻轻沿着边剥离模具。要轻！忽略表面的皱纹吧，谁来告诉我为什么呢？！
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解20

步骤20

最后用刀从模具的底切离。
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解21

步骤21

切开来还可以吧？ 之前做的都是蛋糕卷还有cupcake，这是隔半年之后第一次用模具做蛋糕，算是成功拉！
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解22

步骤22

放了点巧克力酱 有奶油就更好啦！
6寸戚风蛋糕（巧克力）的做法图解23

步骤23

6寸戚风蛋糕（巧克力）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-25

©本菜谱的做法由 kokoyo22 编写，未经授权不得转载

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